ইরানি
1প্রস্তুতি
- পার্সলে, ধনেপাতা ও লিক অতি মিহি কুচি করুন।
- শুকনো লেবু ধুয়ে কাঁটা দিয়ে ফুটো করুন যাতে স্বাদ বের হয়।
2রান্না
- পেঁয়াজ দুই টেবিল চামচ তেলে ৮ মিনিট বাদামি করে ভেড়ার মাংস, হলুদ, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ৮ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না বাদামি হয়।
- পানি দিয়ে ফুটিয়ে ঢেকে ১ ঘণ্টা মৃদু আঁচে রান্না করুন।
- কড়াইয়ে ভেষজ, লিক ও শুকনো মেথি বাকি তেলে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না গাঢ় ও সুগন্ধি হয়।
- ভাজা ভেষজ, রাজমা ও শুকনো লেবু স্টুতে দিয়ে ৫০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না সস ঘন হয়।
3পরিবেশন
- স্টু গরম অবস্থায় সাদা ভাতের ওপর বা পাশে, শসার সালাদ বা দইয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- ভেষজ মাঝারি আঁচে ভাজুন; পোড়া ভেষজ পুরো স্টুকে তেতো করে, তাই গাঢ় হবে কিন্তু পুড়বে না (সাধারণ ভুল)।
- শুকনো লেবু বেশি দেবেন না; তিনটিই মনোরম টকের জন্য যথেষ্ট।
🔁 বিকল্প
- শুকনো মেথি নেই? শুধু ধনেপাতা ও পার্সলে ব্যবহার করুন, তবে স্বাদ হালকা হবে।
আফগান
তুর্কি
