আফগান
1প্রস্তুতি
- চাল ধুয়ে পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ৩০ মিনিট ভিজিয়ে ঝরিয়ে নিন।
- গাজর সরু কাঠির মতো কাটুন, কিশমিশ ১০ মিনিট ভিজিয়ে ঝরিয়ে নিন।
2রান্না
- পেঁয়াজ তেলে ৮ মিনিট বাদামি করে ভেড়ার মাংস দিয়ে ৮ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না বাদামি হয়।
- পানি ও লবণ দিয়ে ফুটিয়ে ঢেকে ৬০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়, তারপর মাংস তুলে নিন।
- কড়াইয়ে গাজর দুই টেবিল চামচ তেল ও চিনি দিয়ে ৫ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না ক্যারামেলাইজ হয়, তারপর কিশমিশ ১ মিনিট দিন।
- চাল, জিরা ও এলাচ ঝোলে দিন (প্রায় ৫ কাপ মাপুন), ওপরে ভেড়ার মাংস রেখে ঢেকে ২০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।
3পরিবেশন
- ভাত আলতো করে আলগা করে ওপরে ভেড়ার মাংস রেখে গাজর, কিশমিশ, বাদাম ও পেস্তা দিয়ে সাজান।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- চাল দেওয়ার পর নাড়বেন না; নাড়লে দানা ভেঙে আঠালো হয় (সাধারণ ভুল)।
- ঝোল ও চালের অনুপাতের দিকে নজর রাখুন যাতে প্রতিটি দানা আলাদা থাকে।
🔁 বিকল্প
- পেস্তা নেই? বাদাম দ্বিগুণ করুন বা আখরোট ব্যবহার করুন।
ইরানি
তুর্কি
