তুর্কি
1প্রস্তুতি
- নিজে মাংস স্লাইস করলে 30 মিনিট শক্ত না হওয়া পর্যন্ত জমিয়ে প্রায় 3 মিমি পুরু স্লাইসে কাটুন।
- পেঁয়াজ কুরিয়ে চালুনিতে চেপে রস নিন; ছোবড়া ফেলে দিন।
- মাংস পেঁয়াজের রস, জলপাই তেল, দই, পাপরিকা, গোলমরিচ ও লবণসহ মাখুন এবং অন্তত 30 মিনিট ফ্রিজে রাখুন।
- পিডে 3 সেমি কিউবে কাটুন।
- টমেটো গ্রেটারের মোটা পাশে কুরান এবং খোসা ফেলে দিন।
2রান্না
- ছোট পাত্রে 2 টেবিল চামচ মাখন গলান, তারপর টমেটো পেস্ট ও মরিচের ফ্লেক্স দিন এবং পেস্ট গাঢ় ও সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- কোরানো টমেটো ও পানি দিন এবং সামান্য ঘন হালকা সসে না হওয়া পর্যন্ত ফুটান, তারপর চেখে লবণ দিন।
- রুটির কিউব ওভেনে কিনারা সোনালি ও কড়কড়ে না হওয়া পর্যন্ত টোস্ট করুন।
- বড় প্যান খুব গরম করুন এবং ভিড় না করে ছোট ব্যাচে মাংস সিয়ার করুন যতক্ষণ কিনারা বাদামি হয় এবং প্যানে কোনো তরল জমে না।
- সবুজ মরিচ একই প্যানে জায়গায় জায়গায় পোড়া ও নরম না হওয়া পর্যন্ত ফোসকা ফেলুন।
- বাকি মাখন ছোট পাত্রে ফেনা ওঠা ও হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত গলান, তারপর সঙ্গে সঙ্গে আঁচ থেকে নামান।
3পরিবেশন
- রুটির কিউব প্লেটে ছড়ান এবং উপরে দুই টেবিল চামচ টমেটো সস চামচে দিন।
- রুটির উপর মাংস সাজান, বাকি সস দিয়ে ঢাকুন এবং দই ও ফোসকা মরিচ পাশে রাখুন।
- অতিথিদের সামনে ছ্যাঁক ছ্যাঁক মাখন মাংসের উপর ঢালুন এবং পার্সলে ছিটান।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: সব মাংস একসঙ্গে দেওয়া। প্যান ঠান্ডা হয়, মাংস নিজের রসে সেদ্ধ হয়ে বাদামির বদলে ধূসর ও শক্ত হয়।
- সময় বাঁচাতে কসাইকে পাতলা কাটা শাওয়ারমা-কাট মাংস দিতে বলুন।
- দই ঠান্ডা এবং মাখন খুব গরম পরিবেশন করুন — সেই বৈপরীত্যই পদের মূল কথা।
🔁 বিকল্প
- মাংসের জায়গায় স্লাইস করা মুরগির বুক চলে; কম সময় সিয়ার করুন।
- পিডে না পাওয়া গেলে নরম সাদা রোল বা পুরু আরবি ফ্ল্যাটব্রেড ব্যবহার করুন।
লেবানিজ
