ভারতীয়
1প্রস্তুতি
- মুরগির কিউব রান্নাঘরের কাগজে শুকনো মুছুন।
- পাত্রে দই, আদা, রসুন, মসলা, শুকনো মেথি, লেবুর রস, তেল ও লবণ মেশান যতক্ষণ সমান কমলা ম্যারিনেড হয়।
- মুরগি ম্যারিনেডে মাখুন যতক্ষণ প্রতিটি টুকরা মাখা না হয়, তারপর ঢেকে অন্তত 4 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
- চাটনির উপকরণ 2 টেবিল চামচ পানিসহ মসৃণ ব্লেন্ড করে ফ্রিজে রাখুন।
- ভাজার 20 মিনিট আগে মুরগি ফ্রিজ থেকে বের করুন।
- মুরগি সিকে পেঁয়াজ ও মরিচের চৌকো টুকরার সঙ্গে পর্যায়ক্রমে গাঁথুন; সিক কাঠের হলে আগে 30 মিনিট পানিতে ভিজিয়ে নিন।
2রান্না
- ওভেন 240°C-এ গরম করুন, ফয়েল বিছানো বেকিং ট্রের উপর তারের র্যাক বসিয়ে।
- সিক র্যাকে রাখুন এবং মুরগি অস্বচ্ছ হয়ে কিনারা বাদামি হতে শুরু না করা পর্যন্ত বেক করুন।
- সিক উল্টে গলানো মাখন মাখান, তারপর ফিরিয়ে দিন যতক্ষণ জায়গায় জায়গায় হালকা পোড়া হয় এবং সবচেয়ে বড় টুকরা কাটলে রস পরিষ্কার বের হয়।
3পরিবেশন
- মুরগি ও সবজি সিক থেকে সরিয়ে পেঁয়াজের রিংসহ প্লেটে সাজান।
- পুদিনা চাটনি ও লেবুর কোণার সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন, চাইলে নান রুটিসহ।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: পাতলা পানসে দই ব্যবহার — ম্যারিনেড পিছলে যায় এবং মুরগি বেক না হয়ে ভাপে সেদ্ধ হয়। পাতলা দই আগে কাপড়ে এক ঘণ্টা ছেঁকে নিন।
- উচ্চ আঁচে মুরগির রান বুকের চেয়ে বেশি রসালো থাকে; বুক ব্যবহার করলে বেকের সময় 3 মিনিট কমান।
- র্যাকে সিক ভিড় করবেন না; মাঝে জায়গা রাখুন যাতে মুরগি সব দিকে বাদামি হয়।
- কাশ্মীরি মরিচ বেশি ঝাল ছাড়া লাল রং দেয়; বেশি ঝালের জন্য ½ চা চামচ সাধারণ মরিচের গুঁড়া দিন।
🔁 বিকল্প
- শুকনো মেথিপাতা: বাদ দেওয়া যায়, যদিও এটি টিক্কা রেস্তোরাঁর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ দেয়।
- ওভেনের বদলে কয়লায় 10–12 মিনিট, উল্টে উল্টে গ্রিল করুন।
