ভারতীয়
1প্রস্তুতি
- দই, আদা, রসুন, কাশ্মীরি মরিচ, হলুদ, গরম মসলা, কাঁচা মরিচ, লেবুর রস ও লবণ মেশান।
- মুরগির টুকরা ম্যারিনেডে মাখুন, ঢেকে অন্তত 2 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
- চাল ঠান্ডা পানিতে কয়েকবার ধুয়ে নিন যতক্ষণ পানি পরিষ্কার না হয়, তারপর 30 মিনিট ভিজিয়ে ছেঁকে নিন।
- জাফরান গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন।
- পেঁয়াজ পাতলা ও সমান করে কাটুন।
2রান্না
- চওড়া ভারী পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ নাড়তে নাড়তে গাঢ় সোনালি ও কড়কড়ে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর রান্নাঘরের কাগজে তুলুন।
- একই পাত্রে মুরগি তার ম্যারিনেড ও অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজসহ দিন এবং উল্টে রান্না করুন যতক্ষণ মুরগি শক্ত হয়, সস ঘন হয় ও প্রায় সেদ্ধ হয়।
- ইতিমধ্যে বড় পাত্রে পানি লবণ, আস্ত মসলা ও জিরাসহ ফুটান।
- চাল দিন এবং প্রায় তিন-চতুর্থাংশ সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ফুটান: আঙুলের মাঝে একটি দানা ভাঙে কিন্তু মাঝখান তখনো শক্ত। সঙ্গে সঙ্গে ছেঁকে নিন।
- চাল মুরগির উপর সমানভাবে ছড়ান, তারপর বাকি পেঁয়াজ, পুদিনা ও ধনেপাতা ছিটান এবং জাফরান দুধ ও ঘি ঢালুন।
- পাত্র শক্ত করে সিল করুন (ভারী ঢাকনা, বা ঢাকনার নিচে ফয়েল) এবং খুব কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ চাল নরম হয় এবং কিনারা তুললে ভাপ ওঠে।
- আঁচ বন্ধ করুন এবং খোলার আগে 5 মিনিট পাত্র বন্ধ রাখুন।
3পরিবেশন
- বিরিয়ানি পাশ থেকে তলা পর্যন্ত তুলুন যাতে মুরগির সঙ্গে সাদা ও জাফরানের ভাত দুটোই পান।
- শসার রায়তা, কাটা পেঁয়াজ ও লেবুর কোণার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: স্তর করার আগে চাল পুরো সেদ্ধ করা, যা দমের সময় লেই করে। দানার মাঝখান তখনো শক্ত থাকতেই ফোটানো থামান।
- কড়কড়ে ভাজা পেঁয়াজ (বিরিস্তা) বিরিয়ানির স্বাদের প্রাণ; ধীরে বাদামি করে ভাজুন, কালো নয়।
- চাল দেওয়ার পর নাড়বেন না, নইলে দানা ভেঙে যাবে।
🔁 বিকল্প
- আস্ত মুরগি: 1 কেজি হাড়সহ মুরগির রান।
- ঘি: মাখন বা সবজির তেল।
