ভারতীয়
1প্রস্তুতি
- মুরগি দই, আদা, রসুন ও লবণের সঙ্গে মেশান, ঢেকে 30 মিনিট ফ্রিজে রাখুন।
- কাজু গরম পানিতে 15 মিনিট এবং জাফরান 2 টেবিল চামচ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- পেঁয়াজ পাতলা ও সমান করে কাটুন।
2রান্না
- ভারী পাত্রে ঘি গরম করে পেঁয়াজ সোনালি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর তুলে ঠান্ডা হতে দিন।
- ভাজা পেঁয়াজ ও ছেঁকে নেওয়া কাজু ½ কাপ পানির সঙ্গে মসৃণ পেস্টে ব্লেন্ড করুন।
- একই ঘিতে এলাচের দানা, লবঙ্গ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে 30 সেকেন্ড নাড়ুন।
- মুরগি তার ম্যারিনেড, গুঁড়া ধনে, কাশ্মীরি মরিচ ও সাদা গোলমরিচসহ দিন এবং নাড়তে নাড়তে মুরগি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- পেঁয়াজ-কাজুর পেস্ট ও বাকি পানি দিন, ঢেকে মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে মুরগি সেদ্ধ ও সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত ফুটান।
- 2 মিনিট না ফুটিয়ে ক্রিম, গুঁড়া এলাচ, গরম মসলা ও জাফরানের পানি মেশান।
3পরিবেশন
- কাটা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে বাসমতি ভাত বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: পেঁয়াজ পোড়ানো, যা সস গাঢ় ও তেতো করে। ধীরে শুধু সোনালি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- কোর্মা মৃদু ও বাচ্চাদের জন্য ভালো; যারা ঝাল পছন্দ করে তাদের জন্য টেবিলে মরিচ দিন।
- ক্রিম দেওয়ার পর সস জোরে ফোটাবেন না, নইলে ছানা কেটে যেতে পারে।
🔁 বিকল্প
- কাজু: ভেজানো ছিলা বাদাম।
- মুরগি: ভেড়ার কিউব, আরও পানি ও প্রায় 1½ ঘণ্টা রান্নায়।
