ভারতীয়
1প্রস্তুতি
- বড় পাত্রে আটা, লবণ ও তেল মেশান।
- ধীরে ধীরে পানি দিন এবং 5 মিনিট ঠেসুন যতক্ষণ ময়দা মসৃণ, নরম ও আর চটচটে না হয়।
- ময়দা ঢেকে 30 মিনিট বিশ্রাম দিন।
2রান্না
- আলু খোসাসহ লবণ পানিতে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ ছুরি সহজে মাঝখানে ঢোকে।
- ছেঁকে গরম থাকতেই ছিলুন এবং পুরো মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত চটকান, তারপর বাকি পুরের উপকরণ মেশান এবং ঠান্ডা হতে দিন।
- ময়দা 8টি গোলায় ও পুর 8 ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি গোলা 10 সেমি বৃত্তে বেলুন, মাঝখানে পুর রাখুন, কিনারা উপরে গুটিয়ে চেপে বন্ধ করুন।
- গোলা জোড়ের দিক নিচে করে উল্টান, ময়দা ছিটান এবং শক্ত না চেপে আলতো করে 18 সেমি বৃত্তে বেলুন।
- পরোটা গরম শুকনো তাওয়া বা প্যানে রাখুন যতক্ষণ উপরে ছোট বুদবুদ না ওঠে, তারপর উল্টান।
- দুই পাশে ঘি মাখান এবং স্প্যাচুলা দিয়ে চেপে, উল্টে, দুই পাশে সোনালি-বাদামি দাগ না আসা ও সামান্য ফুলে না ওঠা পর্যন্ত। বাকিগুলো একইভাবে করুন।
3পরিবেশন
- প্যান থেকে সরাসরি গরম পরোটা পরিবেশন করুন, প্রতিটিতে ছোট এক টুকরা মাখনসহ।
- দই, ভারতীয় আচার ও এক কাপ দুধ চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: আলুতে দলা রাখা বা ভেজা পুর ব্যবহার করা, ফলে বেলার সময় ময়দা ছিঁড়ে যায় এবং পুর ঝরে পড়ে। ভালো করে চটকান এবং ভরার আগে ঠান্ডা ও শুকাতে দিন।
- ভরার অনেক আগে পুরে লবণ দেবেন না — লবণ আলু থেকে পানি টেনে বের করে।
- বেলার সময় ময়দা ছিঁড়ে গেলে ছোট ময়দার টুকরা দিয়ে জোড়া দিন, ময়দা ছিটান এবং চালিয়ে যান।
🔁 বিকল্প
- আমচুর (শুকনো আমের গুঁড়া): 1 চা চামচ লেবুর রস।
- ঘি: সবজির তেল।
