ভারতীয়
1প্রস্তুতি
- দই, লেবুর রস, আদা, ম্যারিনেডের রসুন, কাশ্মীরি লঙ্কা, গরম মশলা, জিরা, হলুদ, লবণ ও তেল মেশান।
- মুরগি ম্যারিনেডে নাড়ুন যতক্ষণ না পুরোপুরি মাখানো হয়।
- বাটি ঢেকে অন্তত ২ ঘণ্টা, গভীর স্বাদের জন্য সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
- পেঁয়াজ মিহি কুচি করুন এবং সসের রসুন থেঁতো করুন।
2রান্না
- ওভেন 240°C-এ উপরের গ্রিল চালিয়ে গরম করুন এবং ফয়েল বিছানো ট্রেতে মুরগি ছড়িয়ে দিন।
- মুরগি ওপরের তাকে গ্রিল করুন, মাঝপথে উল্টে, যতক্ষণ না কিছু জায়গায় পোড়া দাগ পড়ে এবং ভেতরে সেদ্ধ হয়।
- চওড়া পাত্রে মাখন তেলের সাথে গলান, পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- রসুন ও আদা দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না কাঁচা রসুনের গন্ধ চলে যায়।
- টমেটো পেস্ট, কাশ্মীরি লঙ্কা, ধনে ও জিরা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ না সুগন্ধ ছড়ায়।
- চটকানো টমেটো, পানি, চিনি ও লবণ ঢেলে মৃদু আঁচে ফুটান যতক্ষণ না সস ঘন হয় এবং কিনারায় তেল দেখা যায়।
- রেশমি মসৃণ গড়নের জন্য সস মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন, অথবা গ্রাম্য গড়নেই রাখুন।
- গ্রিল করা মুরগি তার রসসহ দিন এবং সস টুকরায় না লাগা পর্যন্ত ফুটান।
- শুকনো মেথি পাতা পাত্রের ওপর হাতের তালুর মাঝে ঘষে দিন, গরম মশলা ও ক্রিম দিয়ে না ফুটিয়ে নাড়ুন।
3পরিবেশন
- পরিবেশন পাত্রে ঢেলে তাজা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
- নান বা বাসমতি ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: ক্রিম দেওয়ার পর সস জোরে ফোটালে তা কেটে যায়। ক্রিম একদম শেষে, খুব মৃদু আঁচে দিন।
- মুরগি পোড়া দাগ পড়া পর্যন্ত গ্রিল করার ধাপ বাদ দেবেন না; ওই বাদামি দাগই ধোঁয়াটে স্বাদ দেয়।
- পেঁয়াজ সত্যিই সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন: এটি সসের মিষ্টতা ও ঘনত্ব ঠিক করে।
🔁 বিকল্প
- কাশ্মীরি মরিচ: 1½ চা চামচ পেপরিকা ও এক চিমটি কেয়েন।
- ওভেন: খুব গরম ঢালাই লোহার প্যান, মুরগি ব্যাচে ব্যাচে বাদামি করে।
- ক্রিম: চুলা থেকে নামিয়ে মেশানো ফুল-ফ্যাট দই।
