إيطالي
1التجهيز
- امسح الفطر بمنديل رطب بدل غسله، وقطّعه شرائح.
- افرم الشالوت والثوم ناعماً، وابشر البارميزان.
2الطبخ
- سخّن المرق في قدر جانبي واتركه على نار هادئة جداً طوال الطهي.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وحمّر الفطر في طبقة واحدة دون تحريك كثير حتى يتبخّر ماؤه ويصبح بنياً ذهبياً، ثم أضف الثوم والزعتر والملح دقيقة وارفعه.
- ذوّب نصف الزبدة في قدر عريض، وقلّب الشالوت حتى يصبح طرياً شفافاً.
- أضف الأرز وقلّبه حتى تصبح أطراف الحبات شفافة ويسمع صوت طقطقة خفيفة، ثم أضف عصير الليمون.
- أضف مغرفة مرق ساخن وحرّك حتى يمتصّها الأرز تقريباً، ثم أضف التالية، وهكذا، مع تحريك مستمر، حتى يصبح الأرز طرياً مع مقاومة خفيفة في الوسط والقوام كريمياً يتموّج.
- أعد نصف الفطر إلى الأرز، وارفع القدر عن النار، وأضف باقي الزبدة والبارميزان والفلفل وحرّك بقوة دقيقة حتى يصبح لامعاً.
3التقديم
- اسكب الريزوتو في أطباق مسطحة؛ يجب أن ينبسط ببطء كالموجة لا أن يبقى كتلة.
- ضع باقي الفطر فوقه ورشّ البقدونس وقليلاً من البارميزان، وقدّمه فوراً.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إضافة المرق بارداً أو دفعة واحدة، فيتوقف الغليان ويخرج الأرز مسلوقاً لا كريمياً. أضفه ساخناً مغرفة مغرفة.
- لا تغسل أرز الريزوتو؛ النشا على سطحه هو ما يصنع القوام الكريمي.
- الريزوتو لا ينتظر؛ قدّمه فور تحضيره لأنه يثخن بسرعة.
🔁 بدائل المكوّنات
- مرق الخضار: مرق دجاج لنسخة غير نباتية.
- الشالوت: نصف بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
