Samak Mofa (Cá nướng lò Yemen)

1Sơ chế

1. Rửa khoanh cá, làm khô kỹ và rạch hai đường nông mỗi mặt.
2. Giã hoặc xay tỏi, ớt và ngò rí với gia vị, nước cốt chanh vàng và dầu thành hỗn hợp sệt.
3. Nêm muối cá và phủ hỗn hợp khắp cá, nhét một ít vào các vết rạch.
4. Để cá trong tủ lạnh 30 phút.

2Nấu

1. Làm nóng lò ở mức cao nhất và đặt cá lên giá trên khay có lót.

   ♨️ lò 240°C⏱ Hẹn giờ 5 phút
2. Nướng cho đến khi thịt trắng và dễ tách thớ khi ấn bằng nĩa.

   ♨️ lò 240°C⏱ Hẹn giờ 15 phút
3. Bật vỉ nướng trên và làm vàng cá cho đến khi mép hơi cháy.

   ♨️ lò 250°C⏱ Hẹn giờ 4 phút

3Trình bày

1. Xếp cá ra đĩa phục vụ với chanh cắt tư.
2. Dùng với bánh mì nóng hoặc cơm và sahawiq.

💡 Mẹo & lỗi thường gặp

• Lỗi thường gặp: để cá trong hỗn hợp chanh nhiều giờ. Axit 'làm chín' thịt và làm nó nhão — 30 phút là đủ.
• Nhiệt cao là thứ tạo hương vị mofa — không bao giờ cho cá vào lò lạnh.
• Đừng lật cá khi nướng nếu không nó vỡ.

🔁 Nguyên liệu thay thế

• Cá nguyên con đã làm sạch như cá mú hoặc cá hồng cũng được; nướng lâu hơn 10 phút.