Món Yemen
1Sơ chế
- Rửa đậu mắt đen và ngâm trong nhiều nước ít nhất 8 giờ, cho đến khi nở.
- Xoa đậu giữa hai tay trong nước để bong nhiều vỏ, rồi hớt bỏ vỏ nổi.
- Để ráo đậu thật kỹ không còn nước.
- Cắt hành thành miếng lớn.
- Xay đậu với hành, tỏi, ớt xanh và ngò rí trong máy xay thực phẩm thành hỗn hợp sệt đặc thô.
- Thêm thì là Ai Cập, nghệ, muối và baking soda và đánh hỗn hợp bằng thìa 2 phút cho đến khi hơi nhạt hơn.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong nồi sâu đến 170 °C; đạt khi chút hỗn hợp xèo và nổi lên ngay.
- Thả từng thìa nhỏ hỗn hợp vào dầu bằng hai thìa ướt, theo mẻ không xếp chật.
- Chiên, lật, cho đến khi bajiya vàng nâu và giòn khắp nơi, rồi vớt lên khăn giấy.
3Trình bày
- Xếp bajiya ra đĩa phục vụ khi còn nóng.
- Dùng ngay với trà hoặc cạnh súp trên bàn iftar.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: để quá nhiều nước trong đậu hoặc hỗn hợp, nên bánh rã trong dầu. Làm ráo kỹ và không thêm nước khi xay.
- Đừng dùng đậu đã nấu hoặc đóng hộp; bajiya chỉ làm từ đậu sống ngâm.
- Chiên thử một miếng trước; nếu rã, khuấy một thìa bột mì vào hỗn hợp.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Một nửa đậu mắt đen có thể thay bằng đậu lăng đỏ ngâm để kết cấu mềm hơn.
