Món Yemen
1Sơ chế
- Trộn bột mì, men, đường và muối trong bát lớn.
- Thêm trứng và sữa ấm và nhào cho đến khi bột mịn, mềm và co giãn, thêm một thìa nước nếu thấy khô.
- Đậy bột và để ở nơi ấm một giờ cho đến khi nở.
- Chia bột thành những viên bằng nhau cỡ quả chanh nhỏ, phết ghee và đậy 15 phút.
- Làm nóng lò đến 180 °C và phết ghee vào khuôn nướng tròn.
- Kéo mỗi viên trên mặt phết ghee cho đến khi mỏng đến mức nhìn thấy mặt bàn xuyên qua, bằng chiều rộng khuôn.
- Đặt lá đầu tiên vào khuôn và phết nhiều ghee.
- Xếp các lá còn lại lên trên từng lá, phết ghee lên mỗi lá, kể cả lớp trên cùng.
2Nấu
- Nướng ở giá giữa cho đến khi phồng, vàng đậm trên mặt và giòn ở mép.
3Trình bày
- Rưới mật ong ngay khi lấy ra khỏi lò để thấm giữa các lớp.
- Rắc hạt nigella lên trên.
- Trượt ra đĩa phục vụ, cắt thành miếng hình nêm và dùng nóng với trà hoặc cà phê.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: để các lá dày — kết quả nặng và như bánh mì không có lớp. Hãy kéo cho đến khi trong mờ.
- Đừng tiếc ghee giữa các lớp; nó giữ chúng tách và xốp.
- Nếu bột rách khi kéo, đậy lại và để nghỉ vài phút, rồi tiếp tục.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Nước ấm có thể thay sữa.
- Bơ chảy có thể thay ghee.
