Mantı Thổ Nhĩ Kỳ (Há cảo thịt với sữa chua)

1Sơ chế

1. Nhào bột mì với trứng, muối và nước, thêm dần, thành khối bột mịn chắc hơn bột bánh mì.
2. Đậy bột và để nghỉ 30 phút.
3. Trộn thịt bò với hành đã vắt, ớt và muối.
4. Trộn sữa chua với tỏi và một nhúm muối và để ở nhiệt độ phòng.
5. Cán bột thật mỏng, khoảng 1 mm, và cắt thành hình vuông 2,5 cm.
6. Đặt một lượng nhân nhỏ xíu vào giữa mỗi hình vuông, đưa bốn góc lại với nhau và bóp để tạo gói nhỏ.

2Nấu

1. Luộc mantı trong nhiều nước sôi có muối, khuấy nhẹ, cho đến khi nổi và bột mềm.

   🔥 lửa lớn⏱ Hẹn giờ 12 phút
2. Làm chảy bơ, thêm tương ớt, ớt vụn và bạc hà, và khuấy cho đến khi bơ chuyển đỏ và thơm.

   🔥 lửa nhỏ⏱ Hẹn giờ 3 phút

3Trình bày

1. Để ráo mantı, chia ra các đĩa và phủ sữa chua tỏi.
2. Múc bơ đỏ lên trên, rắc bạc hà và sumac, và dùng ngay.

💡 Mẹo & lỗi thường gặp

• Lỗi thường gặp: múc sữa chua lạnh từ tủ lạnh lên mantı làm nó nguội quá nhanh. Lấy sữa chua ra sớm để đạt nhiệt độ phòng.
• Rắc nhẹ bột lên mantı đã tạo hình để chúng không dính vào nhau.
• Đông lạnh mantı chưa nấu trên khay, rồi cho vào túi; luộc thẳng từ đông lạnh.

🔁 Nguyên liệu thay thế

• Có thể dùng thịt cừu xay hoặc hỗn hợp cừu và bò.
• Không có tương ớt, dùng một thìa cà phê ớt bột paprika.