Món Thổ Nhĩ Kỳ
1Sơ chế
- Băm ớt chuông đỏ thật nhỏ và vắt ráo nước bằng tay.
- Nhào thịt cừu với ớt chuông, gia vị và muối 5 phút cho đến dính và kết khối.
- Đậy và để lạnh hỗn hợp 1 giờ cho săn.
- Chia thịt thành 8 phần và, bằng tay ướt, ép mỗi phần lên một xiên bản rộng dài khoảng 20 cm, để lại vân ngón tay.
- Trộn hành với sumac, mùi tây và một nhúm muối.
2Nấu
- Nướng các xiên trên than nóng, lật, cho đến khi vàng đều và chín kỹ.
- Nướng cà chua và ớt xanh cho đến khi phồng rộp.
- Ép bánh mì lên kebab vào cuối khi nướng để nó thấm nước thịt.
3Trình bày
- Đặt bánh mì lên đĩa phục vụ và tuột kebab khỏi xiên lên trên.
- Dùng với hành sumac, cà chua và ớt nướng, và một ly ayran.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: dùng thịt nạc, rơi khỏi xiên và khô. Mỡ là thiết yếu để kebab giữ khối và mọng.
- Thịt lạnh bám xiên tốt hơn, nên tạo hình ngay từ tủ lạnh.
- Không có xiên bản rộng, tạo hình những thanh dài và nấu trên chảo nướng.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Dùng nửa thịt cừu và nửa thịt bò xay nếu thích.
