Kebab Iskender

1Sơ chế

1. Nếu tự thái thịt, đông lạnh 30 phút cho cứng, rồi cắt lát dày khoảng 3 mm.
2. Bào hành và ép qua rây để lấy nước; bỏ bã.
3. Trộn thịt với nước hành, dầu ô liu, sữa chua, ớt bột paprika, tiêu đen và muối, và để tủ lạnh ít nhất 30 phút.
4. Cắt pide thành khối 3 cm.
5. Bào cà chua bằng mặt thô của dụng cụ bào và bỏ vỏ.

2Nấu

1. Làm chảy 2 muỗng canh bơ trong nồi nhỏ, rồi thêm cà chua cô đặc và ớt vụn và khuấy cho đến khi cà chua cô đặc sẫm và thơm.

   🔥 lửa vừa⏱ Hẹn giờ 1 phút
2. Thêm cà chua bào và nước và đun liu riu cho đến hơi sệt thành sốt nhẹ, rồi nếm và thêm muối.

   🔥 lửa nhỏ⏱ Hẹn giờ 8 phút
3. Nướng các khối bánh mì trong lò cho đến khi mép vàng giòn.

   ♨️ lò 200°C⏱ Hẹn giờ 6 phút
4. Làm nóng chảo lớn cho đến rất nóng và áp chảo thịt theo mẻ nhỏ không xếp chật cho đến khi mép nâu và không đọng nước trong chảo.

   🔥 lửa lớn⏱ Hẹn giờ 10 phút
5. Làm phồng ớt xanh trong cùng chảo cho đến cháy xém chỗ và mềm.

   🔥 lửa lớn⏱ Hẹn giờ 3 phút
6. Làm chảy bơ còn lại trong nồi nhỏ cho đến sủi bọt và vàng nhạt, rồi tắt bếp ngay.

   🔥 lửa vừa⏱ Hẹn giờ 2 phút

3Trình bày

1. Trải các khối bánh mì lên đĩa và múc hai muỗng canh sốt cà chua lên.
2. Xếp thịt lên bánh mì, phủ phần sốt còn lại, và đặt sữa chua và ớt đã phồng bên cạnh.
3. Rưới bơ xèo xèo lên thịt trước mặt khách và rắc mùi tây.

💡 Mẹo & lỗi thường gặp

• Lỗi thường gặp: cho tất cả thịt cùng lúc. Chảo nguội, thịt hầm trong nước của nó và chuyển xám và dai thay vì vàng.
• Nhờ người bán thịt thái lát mỏng kiểu shawarma để tiết kiệm thời gian.
• Dùng sữa chua lạnh và bơ rất nóng — sự tương phản đó là điểm của món ăn.

🔁 Nguyên liệu thay thế

• Ức gà thái lát có thể thay thịt; áp chảo ít thời gian hơn.
• Nếu không có pide, dùng bánh mì trắng mềm hoặc bánh mì dẹt Ả Rập dày.