Món Ả Rập Xê Út
1Sơ chế
- Rửa lúa mì xay vỡ trong rây dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước trong.
- Ngâm lúa mì xay vỡ trong nước ngập 30 phút, rồi để ráo.
- Thái nhỏ hành, giã tỏi, và bào cà chua bằng mặt thô của dụng cụ bào, bỏ vỏ.
2Nấu
- Làm nóng ghee trong nồi lớn và nấu hành cho mềm và vàng nhạt.
- Thêm thịt cừu hạt lựu và khuấy cho đến khi vàng mọi mặt.
- Thêm tỏi, baharat, bạch đậu khấu và quế và khuấy cho đến thơm.
- Thêm cà chua bào và cà chua cô đặc và khuấy cho đến khi màu đậm lên và sốt đặc lại.
- Rót nước nóng vào, đun sôi và hớt bọt trên mặt.
- Hạ lửa, đậy nắp và đun liu riu cho đến khi thịt cừu mềm đủ cắt bằng thìa.
- Thêm lúa mì xay vỡ đã ráo, muối và tiêu đen và đun liu riu, khuấy mỗi vài phút, cho đến khi hạt rã và súp đặc và béo mịn.
- Bỏ quế thanh, nếm và chỉnh muối, và thêm nước nóng nếu súp quá đặc.
3Trình bày
- Múc súp nóng vào bát và rắc ngò rí thái nhỏ.
- Dùng với chanh cắt múi để vắt tại bàn.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: để súp không khuấy sau khi cho lúa mì — nó dính đáy và cháy xém. Khuấy từ đáy mỗi vài phút.
- Súp đặc lại nhiều khi nguội; thêm nước nóng khi hâm.
- Để kết cấu mịn hơn, xay một phần súp bằng máy xay cầm tay vài giây trước khi dọn.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Bạn có thể dùng ức gà hạt lựu thay thịt cừu và rút ngắn thời gian đun liu riu trước khi cho lúa mì còn 20 phút.
- Nếu không tìm được lúa mì xay vỡ, dùng bulgur thô và nấu ít hơn chút.
