Món Ả Rập Xê Út
1Sơ chế
- Rửa lúa mì xay vỡ nhiều lần cho đến khi nước trong.
- Ngâm lúa mì xay vỡ trong nước lạnh 2 giờ, rồi để ráo.
- Thái nhỏ một củ hành và thái lát mỏng hai củ còn lại.
- Chọc chanh khô hai bên.
2Nấu
- Làm nóng 1 muỗng canh ghee trong nồi lớn và chiên hành thái nhỏ cho mềm.
- Thêm thịt cừu và đảo cho đến khi đổi màu.
- Rót nước vào, thêm chanh khô và ớt xanh, hớt bọt và đun liu riu cho đến khi thịt cừu gần mềm.
- Thêm lúa mì xay vỡ, thì là Ai Cập và tiêu đen, và nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hạt nở bung và hỗn hợp đặc lại.
- Thêm sữa và muối và khuấy liên tục cho đến khi jareesh mịn, béo và giữ được trên thìa.
- Trong chảo nhỏ, làm nóng ghee và dầu và chiên hành thái lát cho đến vàng nâu, rồi khuấy thì là Ai Cập và ớt vào.
3Trình bày
- Bỏ chanh khô và múc jareesh vào bát phục vụ sâu.
- Tạo một lõm nhỏ ở giữa và rưới hành chiên cùng ghee của chúng lên.
- Dùng với daqoos hoặc salad xanh.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: không khuấy đủ khi đã cho lúa mì — nó dính và cháy xém dễ dàng. Khuấy mỗi vài phút và thêm nước nóng nếu khô.
- Jareesh đặc lại nhiều khi nguội, nên để hơi loãng hơn mức bạn muốn.
- Nghiền một phần jareesh bằng thìa gỗ để có kết cấu mịn hơn.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Ức gà hạt lựu có thể thay thịt cừu; rút ngắn lần đun liu riu đầu còn 20 phút.
- Một số nhà dùng laban (sữa bơ) thay sữa để vị chua hơn.
