Món Ả Rập Xê Út
1Sơ chế
- Trộn bột mì và muối trong bát.
- Từ từ thêm nước và nhào 5 phút cho đến khi bột mịn, mềm và không còn dính.
- Phết 1 muỗng canh dầu lên bột, đậy nắp và để nghỉ 30 phút.
- Thái nhỏ hành, giã tỏi và cắt hạt lựu cà chua.
- Gọt vỏ khoai tây và cà rốt và cắt thành miếng lớn, rồi cắt bí ngòi và cà tím thành miếng lớn.
- Dùng dao chọc chanh khô.
- Chia bột thành 4 viên và cán mỗi viên trên mặt bàn rắc bột đến rất mỏng (1–2 mm).
- Cắt các lá bột thành hình vuông 5 cm và rắc bột để chúng không dính vào nhau.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong nồi sâu và chiên hành cho mềm và vàng.
- Thêm thịt cừu và đảo cho đến khi vàng mọi mặt.
- Thêm tỏi, baharat, nghệ, thì là Ai Cập và tiêu đen, và khuấy 1 phút cho đến thơm.
- Thêm cà chua và cà chua cô đặc và khuấy cho đến khi cà chua mềm.
- Rót nước vào, thêm chanh khô và muối, đậy nắp và đun liu riu cho đến khi thịt gần mềm và dao xuyên vào chỉ hơi chút vướng.
- Thêm khoai tây và cà rốt và để chúng chín.
- Thêm bí ngòi, cà tím và ớt xanh.
- Thả từng miếng bột vuông vào nước dùng đang sôi nhẹ, khuấy nhẹ để không vón cục.
- Đậy nắp và nấu cho đến khi bột chín kỹ, mép gần như trong mờ và nước dùng đặc lại.
3Trình bày
- Nếm, chỉnh muối và để nồi nghỉ ngoài bếp 5 phút.
- Múc margoog vào đĩa sâu lớn với thịt và rau củ xếp lên trên.
- Dùng nóng với ớt xanh tươi hoặc salad xanh.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: để bột quá dày — nó vẫn sống bên trong và nhão. Hãy cán mỏng hết mức có thể.
- Nước dùng nên ngập mọi thứ khi cho bột vào; nếu cạn, thêm nước nóng.
- Margoog nên đặc, ở giữa súp và món hầm, và đặc thêm khi nguội.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Để có hương vị truyền thống, dùng bột mì nguyên cám, hoặc nửa nguyên cám nửa trắng.
- Thịt bò hoặc gà có thể thay thịt cừu; rút ngắn thời gian đun liu riu còn 30 phút cho gà.
Món Liban
