Kabsa cừu

1Sơ chế

1. Vo gạo cho đến khi nước trong, rồi ngâm trong nước lạnh 30 phút.
2. Rửa các miếng thịt cừu và thấm khô.
3. Thái hành, giã tỏi, và bào cà chua và cà rốt.
4. Chọc chanh khô hai bên.

2Nấu

1. Làm nóng 3 muỗng canh dầu trong nồi lớn và chiên hành cho vàng.

   🔥 lửa vừa⏱ Hẹn giờ 10 phút
2. Thêm thịt cừu và áp chảo mọi mặt.

   🔥 lửa lớn⏱ Hẹn giờ 8 phút
3. Thêm tỏi, ớt xanh, tất cả gia vị và chanh khô, và khuấy 1 phút.

   🔥 lửa vừa⏱ Hẹn giờ 1 phút
4. Thêm cà chua, cà rốt và cà chua cô đặc và nấu cho đến khi sốt đặc lại.

   🔥 lửa vừa⏱ Hẹn giờ 5 phút
5. Rót nước vào, thêm muối và hớt bọt, rồi đậy nắp và đun liu riu cho đến khi thịt cừu mềm và dễ rời xương.

   🔥 lửa nhỏ⏱ Hẹn giờ 80 phút
6. Vớt thịt cừu ra và đong 3 cốc nước dùng trong nồi.

   ⏱ Hẹn giờ 2 phút
7. Để ráo gạo, cho vào nước dùng đang sôi và nấu không đậy nắp cho đến khi nước cạn đến ngang mặt gạo.

   🔥 lửa lớn⏱ Hẹn giờ 6 phút
8. Đặt thịt cừu lên cơm, đậy kín và nấu cho đến khi cơm mềm.

   🔥 lửa nhỏ⏱ Hẹn giờ 20 phút
9. Chiên hạnh nhân trong 1 muỗng canh dầu cho đến vàng, rồi thêm nho khô và khuấy cho đến phồng.

   🔥 lửa vừa⏱ Hẹn giờ 4 phút

3Trình bày

1. Trải cơm ra đĩa lớn và đặt thịt cừu ở giữa.
2. Rắc hạnh nhân và nho khô lên và dùng với daqoos và salad.

💡 Mẹo & lỗi thường gặp

• Lỗi thường gặp: cho gạo trước khi thịt cừu mềm — nó sẽ không kịp chín trong thời gian nấu cơm. Hãy chắc thịt đã rời xương trước.
• Để thành phẩm đẹp hơn, nướng thịt cừu dưới lò nướng phía trên 5 phút trước khi dọn.
• Hớt bọt khi sôi lần đầu để giữ nước dùng sạch.

🔁 Nguyên liệu thay thế

• Thịt bê còn xương cũng được; thêm chút thời gian đun liu riu.