Món Ả Rập Xê Út
1Sơ chế
- Trộn bột mì và muối trong bát, rồi từ từ thêm nước ấm và nhào cho đến khi thành khối bột.
- Nhào bột 10 phút trên mặt sạch cho đến khi mịn, mềm và co giãn.
- Chia bột thành 4 viên bằng nhau và phủ dầu kỹ.
- Đậy các viên và để nghỉ ít nhất một giờ để chúng dễ kéo giãn.
- Thái nhỏ hành tây.
- Rửa tỏi tây kỹ giữa các lớp, rồi thái mỏng.
2Nấu
- Xào thịt xay với hành trong chảo không dầu, dùng thìa đảo tơi, cho đến khi không còn hồng và nước đã bốc hơi.
- Khuấy muối, tiêu đen và baharat vào 2 phút, rồi tắt bếp và để thịt nguội.
- Trong bát nhỏ, đánh một phần tư thịt và một phần tư tỏi tây với một quả trứng bằng nĩa.
- Phết dầu lên mặt bàn, rồi ép dẹt một viên bột bằng đầu ngón tay và kéo từ các mép cho đến khi rất mỏng và gần như trong suốt.
- Đổ nhân vào giữa bột, rồi gập bốn cạnh lên phủ để tạo hình vuông kín.
- Nấu miếng vuông trong chảo phẳng phết một thìa dầu, cả hai mặt, cho đến khi vàng giòn và trứng bên trong đã đông.
- Lặp lại việc nhồi, kéo giãn và nấu với các viên bột còn lại.
3Trình bày
- Cắt mỗi mutabbaq thành bốn miếng vuông bằng dao sắc.
- Dùng nóng ngay với sốt cay bên cạnh.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: kéo bột trước khi bột nghỉ — nó co lại và rách. Hãy để đủ một giờ, phủ dầu.
- Chỉ trộn nhân với trứng ngay trước khi nhồi, nếu không nhân bị loãng và bột khó gập.
- Rách nhỏ khi kéo bột không sao; việc gập sẽ che những lỗ nhỏ.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Bốn củ hành lá có thể thay tỏi tây.
- Thịt cừu xay có thể dùng thay thịt bò.
