Món Palestine
1Sơ chế
- Rửa các miếng gà và thấm khô.
- Bóc vỏ hành nhỏ và để nguyên, hoặc cắt tư hành thường.
- Rửa và để ráo đậu gà đóng hộp.
- Trải maftoul vào bát và xoa các hạt giữa các ngón tay cho rời ra.
2Nấu
- Cho gà vào nồi lớn với nước, nửa củ hành, bạch đậu khấu, lá nguyệt quế, quế và muối, đun sôi và hớt bọt.
- Đậy nắp và đun liu riu cho đến khi gà chín và nước trong khi chọc vào chỗ dày nhất.
- Vớt gà lên khay nướng, lọc nước dùng và giữ nóng.
- Phết gà với 1 muỗng canh dầu ô liu, rắc tiêu Jamaica và nướng cho đến khi da vàng.
- Trong nồi khác, làm nóng 2 muỗng canh dầu ô liu và chiên hành nhỏ cho mép vàng.
- Thêm đậu gà, caraway, tiêu đen và 4 cốc nước dùng, và đun liu riu cho đến khi hành mềm.
- Làm nóng 3 muỗng canh dầu ô liu trong nồi rộng và đảo maftoul với caraway, tiêu Jamaica và muối cho đến thơm và bóng.
- Rót 4 cốc nước dùng nóng lên maftoul, đậy nắp và nấu cho đến khi nước dùng được hút hết và hạt mềm nhưng vẫn rời nhau.
3Trình bày
- Xới maftoul nhẹ nhàng bằng nĩa và trải ra đĩa lớn.
- Đặt gà nướng lên trên và múc một ít hành và đậu gà lên.
- Dọn phần nước dùng hành và đậu gà còn lại trong bát bên cạnh để mọi người tự múc.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: thêm quá nhiều nước dùng và khuấy maftoul khi nấu — nó trở nên nhão. Cho đúng lượng nước dùng đã đong và để đậy nắp không khuấy.
- Caraway là hương vị đặc trưng của maftoul — đừng bỏ.
- Nếu maftoul vẫn cứng sau khi nước dùng đã cạn, rưới nửa cốc nước dùng nóng và đậy thêm 5 phút.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Không có maftoul? Dùng couscous khổng lồ (dạng hạt ngọc) và giảm bớt chút thời gian nấu.
- Đùi gà còn xương có thể dùng thay gà nguyên con.
