Món Palestine
1Sơ chế
- Trải freekeh lên khay và nhặt bỏ đá nhỏ hoặc vỏ trấu.
- Rửa freekeh nhiều lần trong bát nước, hớt bỏ những gì nổi lên, cho đến khi nước gần trong, rồi để ráo.
- Thái nhỏ củ hành thứ hai.
2Nấu
- Cho gà, hành bổ đôi, quế thanh, bạch đậu khấu, lá nguyệt quế và nước vào nồi, đun sôi và hớt bọt trên mặt.
- Hạ lửa và đun liu riu cho đến khi gà trắng đều bên trong không còn hồng.
- Vớt gà ra đĩa, rồi lọc nước dùng và bỏ hành và các gia vị nguyên hạt.
- Làm nóng dầu ô liu trong nồi khác và nấu hành thái nhỏ cho vàng nhạt.
- Thêm freekeh và đảo cùng hành cho đến khi dậy mùi khói.
- Rót nước dùng nóng vào, thêm tiêu Jamaica, muối và tiêu và đun sôi.
- Hạ lửa, đậy hờ và đun liu riu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi freekeh mềm nhưng vẫn hơi dai và súp đã đặc.
- Xé gà bằng nĩa, cho lại vào súp và đun nóng. Nếu súp quá đặc, thêm chút nước nóng.
3Trình bày
- Nếm và chỉnh muối, rồi múc súp vào bát.
- Rắc mùi tây thái nhỏ lên mỗi bát và dùng với chanh cắt múi để vắt tại bàn.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: không nhặt và rửa freekeh kỹ — có thể lẫn vỏ cháy và đá nhỏ làm hỏng súp. Đừng bỏ qua bước này.
- Freekeh tiếp tục hút nước và đặc lại nhiều khi nguội; thêm chút nước nóng khi hâm.
- Freekeh xay vỡ chín nhanh hơn nguyên hạt; nếu dùng freekeh nguyên hạt, thêm khoảng 15 phút nấu.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Ức gà có thể thay đùi gà, dù nước dùng sẽ nhạt hơn.
- Dùng 1 muỗng canh ghee thay dầu ô liu để có hương vị đậm hơn.
