Món Palestine
1Sơ chế
- Rửa cà chua và cắt thành tư, rồi cắt mỗi phần tư làm đôi.
- Bóc vỏ tỏi và thái lát mỏng.
- Thái khoanh ớt xanh, bỏ hạt cho vị nhẹ hơn.
2Nấu
- Làm ấm dầu ô liu trong chảo rộng ở lửa nhỏ và khuấy tỏi và ớt cho đến thơm, không để tỏi đổi màu.
- Thêm cà chua, muối và tiêu đen và khuấy cho đến khi cà chua bắt đầu ra nước.
- Nấu không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi cà chua nhừ, phần lớn nước bốc hơi và dầu bóng ở mép.
3Trình bày
- Múc galayet vào bát phục vụ khi còn nóng, cùng toàn bộ dầu.
- Dùng với bánh mì nóng để chấm, và ô liu và phô mai trắng kèm theo nếu thích.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: tắt bếp khi cà chua còn nhiều nước — galayet ngon phải đặc và bóng dầu, không loãng như súp.
- Dùng cà chua chín nhất bạn tìm được; cà chua nhạt cho vị chua và màu nhợt.
- Đừng để tỏi vàng nâu; tỏi cháy làm cả món đắng.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thêm một củ hành thái nhỏ cùng tỏi, hoặc đập hai quả trứng lên cà chua trong 5 phút cuối.
