Món Mexico
1Sơ chế
- Bỏ cuống và hạt ớt khô.
- Thái sợi bắp cải, thái lát củ cải đỏ, thái nhỏ hành tây và cắt chanh xanh, và cho mỗi loại topping vào đĩa nhỏ.
- Để ráo và rửa hominy.
2Nấu
- Cho gà, nước, nửa củ hành tây, bốn tép tỏi, lá nguyệt quế và muối vào nồi lớn, đun sôi và hớt bọt.
- Hạ lửa và đun liu riu cho đến khi gà chín và rời xương dễ dàng.
- Trong lúc đó, đun liu riu ớt khô trong chút nước cho mềm, rồi xay với tỏi làm sốt, thì là Ai Cập, oregano và một cốc nước dùng cho đến khi mịn.
- Vớt gà ra, xé và bỏ xương và da, và bỏ hành tây, tỏi và lá nguyệt quế khỏi nước dùng.
- Làm nóng dầu trong chảo, rót sốt ớt qua rây và khuấy cho đến khi sậm nhẹ.
- Thêm sốt, hominy và gà xé vào nước dùng và đun liu riu cho đến khi ngô thấm màu và hương vị của sốt. Nếm và chỉnh muối.
- Nướng bánh tortilla cho đến giòn như bánh quy.
3Trình bày
- Múc pozole ra bát sâu.
- Phủ bắp cải, củ cải đỏ và hành tây, rắc oregano và ớt vụn, vắt chanh xanh và dùng với bánh tortilla giòn.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: khuấy topping vào nồi. Bắp cải và củ cải đỏ cho vào bát tại bàn để chúng giữ giòn.
- Lọc sốt ớt trước khi cho vào — vỏ ớt khô không rã và làm súp sạn.
- Ngô pozole đóng hộp được bán với tên 'hominy' ở các cửa hàng thực phẩm Mexico và quốc tế.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Ở Mexico pozole thường làm với thịt lợn; phiên bản gà halal này là biến thể gia đình phổ biến, và thịt cừu cũng được.
- Nếu không tìm được hominy, hạt ngô ngọt cũng được — kết cấu và hương vị thay đổi nhưng vẫn ngon.
