Món Mexico
1Sơ chế
- Cắt mỗi bánh tortilla thành 6 miếng quạt và trải lên khay để khô nhẹ ngoài không khí.
- Bỏ cuống và hạt ớt khô và lau bằng khăn ẩm.
- Thái lát thật mỏng hành tây để trang trí, thái nhỏ ngò rí và bóp vụn phô mai.
2Nấu
- Cho gà, nước, một phần tư hành tây, tỏi và muối vào nồi và đun liu riu nhẹ, đậy nắp, cho đến khi chín thấu — không còn màu hồng khi cắt chỗ dày nhất.
- Vớt gà ra và xé bằng hai chiếc nĩa, giữ lại một cốc nước luộc.
- Rang ớt khô trong chảo khô vài giây mỗi mặt cho đến khi thơm và dẻo, không để cháy đen.
- Đun liu riu cà chua và ớt đã rang trong nước ngập cho đến khi vỏ cà chua nứt và ớt mềm hoàn toàn.
- Xay cà chua và ớt với một phần tư hành tây, tỏi, oregano và một cốc nước luộc cho đến khi mịn.
- Làm nóng dầu chiên trong nồi sâu ở 180 °C và chiên các miếng tortilla theo mẻ cho đến khi vàng giòn và bọt lắng xuống, rồi để ráo trên giấy bếp và rắc muối.
- Làm nóng một muỗng canh dầu trong chảo rộng, cẩn thận rót salsa vào, thêm muối và đun liu riu cho đến khi hơi sệt và sậm màu hơn.
- Thêm miếng tortilla chiên và gà và trộn nhẹ cho thấm đều, rồi bắc chảo khỏi bếp ngay khi mép còn giòn.
3Trình bày
- Chia chilaquiles vào bốn đĩa ngay.
- Rưới kem thành đường, rắc phô mai, lát hành và ngò rí, và thêm lát bơ bên cạnh.
- Dùng ngay, với trứng ốp la lên mỗi đĩa cho ai muốn.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: để miếng tortilla đun liu riu trong salsa hoặc lắp ráp quá sớm. Chúng nhão trong vài phút; hãy đảo vào phút cuối và dùng ngay.
- Bánh tortilla để một ngày hút ít dầu hơn và chiên giòn hơn loại tươi.
- Để tắt, dùng snack tortilla dày mua sẵn thay vì tự chiên.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Không có ớt khô, dùng 2 thìa cà phê paprika với một phần tư thìa cà phê bột ớt.
- Đùi gà lóc xương có thể thay ức cho hương vị đậm đà hơn.
