Món Mexico
1Sơ chế
- Bỏ lớp vỏ khô như giấy của tomatillo và rửa kỹ cho đến khi không còn dính.
- Cắt một nửa củ hành thành khối cho salsa và thái nửa còn lại thành khoanh mỏng để trang trí.
- Bỏ cuống ớt, và bỏ hạt nếu bạn muốn salsa dịu hơn.
- Rửa ngò rí và giữ lại vài lá để trang trí.
2Nấu
- Cho gà vào nồi với nước, nửa củ hành, hai tép tỏi và muối, và đun sôi, rồi hạ lửa.
- Luộc gà nhẹ nhàng cho đến khi trắng thấu, rồi vớt ra, xé bằng hai chiếc nĩa và giữ lại nước dùng.
- Đun liu riu tomatillo và ớt trong nước cho đến khi tomatillo chuyển xanh ô liu và mềm mà không nứt.
- Để ráo tomatillo và ớt và xay với phần hành và tỏi còn lại, ngò rí và một cốc nước dùng cho đến khi mịn.
- Làm nóng một muỗng canh dầu trong nồi, cẩn thận rót salsa vào vì nó sẽ bắn, và đun liu riu, khuấy, cho đến khi sậm nhẹ và sệt. Thêm muối.
- Làm nóng dầu còn lại trong chảo và cho từng bánh tortilla qua đó vài giây mỗi mặt cho đến khi mềm nhưng không giòn, rồi để ráo trên giấy bếp.
3Trình bày
- Nhúng mỗi bánh tortilla vào salsa nóng, nhồi chút gà, cuộn lại và đặt lên đĩa, ba chiếc mỗi người.
- Múc thêm salsa lên trên, rồi rắc phô mai bóp vụn, rưới kem và hoàn thiện bằng khoanh hành và ngò rí.
- Dùng ngay với cơm đỏ và đậu chiên nhuyễn.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: nhúng bánh tortilla vào sốt mà không làm mềm trong dầu trước — chúng nứt khi cuộn và nhão.
- Đừng luộc tomatillo quá chín; khi vỏ nứt chúng ra nước và mất một số vị chua.
- Lắp ráp ngay trước khi dùng — enchiladas mềm nếu ngâm trong sốt.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Nếu khó tìm tomatillo tươi, dùng loại đóng hộp, để ráo, và bỏ bước luộc.
- Cho phiên bản đậm đà hơn, phủ mozzarella và nướng 10 phút ở 200°C cho đến tan chảy.
