Món Liban
1Sơ chế
- Cắt bỏ lõi và tách các lá bắp cải.
- Rửa và để ráo gạo, rồi trộn với thịt cừu, gia vị, muối và tiêu.
2Nấu
- Chần lá bắp cải trong nước muối sôi cho đến khi mềm và dẻo.
- Để ráo và làm nguội lá, rồi cắt bỏ gân giữa dày và cắt đôi lá lớn.
- Đặt một thìa nhân dọc một mép của mỗi lá và cuộn thành cuốn chặt dài cỡ ngón tay.
- Lót nồi bằng lá còn thừa xé, xếp chặt các cuốn lên trên và nhét tép tỏi nguyên vào giữa.
- Thêm nước và muối, đè các cuốn bằng đĩa úp ngược, đun sôi, rồi đậy nắp và đun liu riu ở lửa nhỏ cho đến khi cơm chín.
- Trộn tỏi giã dập với nước cốt chanh vàng và bạc hà, rót lên các cuốn và đun liu riu nhẹ.
3Trình bày
- Úp nồi ra đĩa lớn hoặc dùng thìa vớt các cuốn ra.
- Dùng với nước dùng chua và sữa chua.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: cuộn lỏng — các cuốn bung ra trong nước dùng. Hãy cuộn chặt và xếp sát nhau.
- Đừng chần lá quá lâu nếu không chúng rách khi cuộn.
- Nếm nước dùng ở cuối và chỉnh chanh và muối.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thịt bò xay có thể thay thịt cừu.
- Cho phiên bản chay, đổi thịt bằng đậu gà nấu chín, cà chua thái nhỏ và dầu ô liu.
