Món Ý
1Sơ chế
- Pha espresso, rót vào đĩa nông và để nguội hoàn toàn.
- Đun một nồi có 3 cm nước đến mức sôi liu riu nhẹ, và chuẩn bị bát chịu nhiệt đặt lên trên mà không chạm nước.
2Nấu
- Đánh lòng đỏ trứng và đường trong bát trên nước sôi liu riu nhẹ không ngừng, cho đến khi nhạt màu và đặc đủ để để lại vệt khi nhấc cây đánh lên (hoặc 71°C trên nhiệt kế).
- Nhấc bát khỏi nồi và tiếp tục đánh 2 phút cho nguội bớt.
- Để hỗn hợp lòng đỏ nguội hoàn toàn, rồi trộn mascarpone và vani vào cho mịn.
- Đánh kem lạnh trong bát khác đến khi giữ đỉnh mềm cong ở đầu.
- Trộn kem đánh bông vào hỗn hợp mascarpone bằng động tác nhẹ từ dưới lên trên cho đều, không làm xẹp bọt khí.
- Nhúng mỗi bánh ngón tay vào espresso một giây mỗi mặt và xếp một nửa vào khay 20×20 cm.
- Phết một nửa kem mascarpone lên bánh ngón tay, thêm phần bánh nhúng còn lại, rồi hoàn thiện bằng phần kem còn lại và làm phẳng mặt.
- Đậy lại và để tủ lạnh ít nhất 6 giờ, lý tưởng là qua đêm, cho đến khi đông.
3Trình bày
- Rây cacao lên mặt ngay trước khi dùng, và cắt thành miếng vuông bằng dao nhúng nước nóng.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: ngâm bánh ngón tay quá lâu, khiến chúng nát và tiramisu nhão nước. Chỉ cần nhúng nhanh — chúng mềm thêm trong tủ lạnh.
- Đừng đánh mascarpone mạnh hay lâu — nó có thể bị tách và sần. Chỉ trộn nhẹ nhàng.
- Chỉ cho mascarpone vào khi hỗn hợp lòng đỏ nguội hoàn toàn, nếu không nó tan và kem sẽ loãng.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Cho trẻ em hoặc để tránh caffeine, dùng cà phê khử caffeine, hoặc ca cao nóng đã nguội, thay espresso.
- Nếu không tìm được mascarpone, dùng 350 g phô mai kem đánh với thêm 150 ml kem tươi.
