Món Ý
1Sơ chế
- Phết một lớp dầu rất mỏng lên 6 khuôn nhỏ (mỗi khuôn 125 ml) và lau sạch phần thừa bằng khăn giấy.
- Rắc agar-agar lên sữa lạnh trong nồi, khuấy, và để 5 phút.
- Rửa và bỏ cuống dâu tây và cắt làm tư.
2Nấu
- Đun sôi sữa và agar, rồi đun liu riu 2 phút, khuấy, cho đến khi agar tan hoàn toàn và không còn đốm.
- Thêm kem và đường và khuấy cho đến khi đường tan và hỗn hợp nóng bốc hơi nhưng không sôi.
- Bắc khỏi bếp, khuấy vani vào, rồi lọc và chia vào các khuôn ngay, trước khi nó bắt đầu đông.
- Để các khuôn nguội ở nhiệt độ phòng, rồi đậy lại và để tủ lạnh 3 giờ cho đến khi đông với độ rung nhẹ.
- Cho dâu tây, đường và nước cốt chanh vàng vào nồi nhỏ và nấu nhẹ cho đến khi quả mềm thành sốt bóng.
3Trình bày
- Dùng dao mỏng rạch quanh mép mỗi khuôn, đặt đĩa lên trên, lật úp và lắc nhẹ cho đến khi panna cotta rơi ra.
- Múc sốt dâu tây nguội lên và xung quanh, và dùng lạnh.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: không đun sôi agar, khiến món tráng miệng không bao giờ đông. Agar phải sôi ít nhất 2 phút mới hoạt động.
- Agar mạnh hơn gelatin — đừng thêm nhiều hơn, nếu không panna cotta cứng như thạch thay vì mềm và rung.
- Agar đông nhanh ngay cả ở nhiệt độ phòng, vì vậy hãy rót hỗn hợp vào khuôn ngay khi rời khỏi lửa.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Bạn có thể dùng gelatin bò halal (7 g) thay agar: ngâm nở trong sữa lạnh 5 phút, rồi hòa tan trong kem nóng không đun sôi. Không bao giờ dùng gelatin lợn.
- Nếu agar của bạn ở dạng vảy chứ không phải bột, dùng 1 muỗng canh thay vì 1 thìa cà phê.
