Món Ý
1Sơ chế
- Thấm khô miếng ức gà và nêm muối, tiêu đen và bột tỏi.
- Bào phô mai thật mịn, băm tỏi và mùi tây.
- Đun sôi nồi nước muối lớn để luộc mì.
2Nấu
- Đun nóng dầu trong chảo lửa vừa to và áp chảo gà mỗi mặt 5–6 phút đến khi vàng và chín hẳn.
- Chuyển gà ra thớt, để nghỉ 5 phút rồi cắt lát.
- Luộc fettuccine trong nước sôi theo hướng dẫn đến khi dai, để riêng ½ cốc nước luộc rồi để ráo.
- Trong chính chảo đó, đun chảy bơ lửa vừa và đảo tỏi 30 giây mà không để cháy.
- Đổ kem, nhục đậu khấu, muối và tiêu vào, đun liu riu đến khi hơi sệt.
- Cho phô mai vào từng đợt, khuấy đến khi tan và sốt mịn.
- Cho mì vào đảo đều với sốt, thêm chút nước luộc mì nếu cần cho loãng bớt.
3Trình bày
- Chia mì ra đĩa và đặt ức gà cắt lát lên trên.
- Trang trí với mùi tây, thêm parmesan và tiêu đen.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: đun sôi mạnh kem sau khi cho phô mai, làm sốt bị tách và sần. Hãy giữ lửa nhỏ.
- Tự bào phô mai; phô mai bào sẵn có chất chống vón làm khó tan mịn.
- Sốt đặc lại khi nguội, nên hãy để hơi loãng hơn mong muốn khi còn trên bếp.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Fettuccine: tagliatelle hoặc mì Ý.
- Kem: sữa nguyên kem làm đặc với một muỗng bột bắp, nhưng kém béo hơn.
