Món Trung Hoa
1Sơ chế
- Rửa và cắt tỉa đậu que, rồi lau khô hoàn toàn bằng khăn.
- Băm tỏi và gừng, và bẻ đôi ớt khô, giũ bỏ phần lớn hạt.
2Nấu
- Làm nóng 3 muỗng canh dầu trong chảo wok rộng, cho đậu vào thành một lớp và thỉnh thoảng đảo cho đến khi vỏ nhăn và xuất hiện đốm nâu.
- Đẩy đậu sang một bên, thêm muỗng canh dầu cuối cùng cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên, khuấy cho thơm.
- Thêm tỏi và gừng và đảo đều mọi thứ.
- Thêm nước tương và đường và đảo cho đậu thấm đều và nước sốt cạn, rồi nếm và chỉnh muối.
3Trình bày
- Rắc hành lá và dùng nóng cùng các món chính và cơm.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: chiên đậu còn ướt — dầu bắn và chúng bị hấp thay vì nổi bóng nước. Hãy làm khô kỹ.
- Kiên nhẫn là bí quyết: đừng đảo liên tục, hãy để chúng vàng.
- Theo kiểu truyền thống, thêm 100 g thịt bò xay cùng tỏi và chiên cho đến khi vàng.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Tiêu Tứ Xuyên: một nhúm tiêu đen.
