Món Mỹ
1Sơ chế
- Chia thịt bò thành 4 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 175 g, không nhào.
- Nhẹ nhàng nặn mỗi phần thành chiếc chả dày 2 cm và rộng hơn bánh mì 1 cm.
- Dùng ngón cái ấn một vết lõm nhỏ vào giữa mỗi chiếc chả để nó không phồng lên khi nấu.
- Giữ chả trong tủ lạnh cho đến lúc nấu.
- Trộn sốt mayonnaise, tương cà và mù tạt để làm sốt.
- Rửa và làm ráo xà lách, thái lát cà chua, hành tây và dưa leo muối.
2Nấu
- Bổ đôi bánh mì, phết bơ vào mặt cắt và nướng trong chảo lớn cho đến khi vàng.
- Làm nóng chảo gang nặng hoặc vỉ nướng phẳng không dầu cho đến khi rất nóng và bắt đầu bốc khói.
- Chỉ đến lúc này mới nêm muối và tiêu hai mặt chả, rồi đặt vào chảo và để yên, không ấn, không di chuyển cho đến khi hình thành lớp vỏ nâu sẫm.
- Lật chả và nấu mặt còn lại.
- Đặt một lát cheddar lên mỗi chiếc chả và đậy chảo cho đến khi phô mai tan chảy. Burger chín khi nước thịt trong, không còn màu hồng ở giữa (71°C trên nhiệt kế).
3Trình bày
- Phết sốt lên nửa bánh mì dưới, rồi xếp lần lượt xà lách, cà chua, chả phô mai, hành tây và dưa leo muối.
- Phết sốt lên nửa bánh mì trên, đậy lại và dùng ngay với khoai tây chiên hoặc salad bắp cải trộn.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: dùng xẻng ấn chả trong chảo. Việc này ép nước thịt và mỡ ra ngoài khiến burger khô.
- Đừng trộn muối vào thịt từ trước hay nhào thịt; điều đó làm chả đặc và giống xúc xích thay vì mềm.
- Thịt bò quá nạc làm burger khô; hãy nhờ người bán thịt xay loại có khoảng 20% mỡ.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Có thể dùng thịt cừu xay, hoặc hỗn hợp cừu và bò.
- Có thể nướng chả trên than 4 phút mỗi mặt thay vì áp chảo.
Món Mexico
