Món Mỹ
1Sơ chế
- Tách ba lòng đỏ khỏi lòng trắng và để dành lòng trắng cho món khác.
- Đập từng quả trứng để chần vào một cốc nhỏ riêng.
- Bổ đôi bánh English muffin bằng nĩa hoặc dao răng cưa.
2Nấu
- Làm chảy bơ trong chảo nhỏ cho đến khi nóng và sủi bọt, rồi bắc ra khỏi bếp.
- Đặt bát chịu nhiệt trên nồi nước đang sôi liu riu và đánh lòng đỏ, nước cốt chanh và nước trong đó cho đến khi sệt, nhạt màu và để lại vệt khi nhấc cây đánh trứng lên.
- Nhấc bát khỏi nồi và rót bơ nóng vào thành dòng mỏng, vừa rót vừa đánh liên tục, cho đến khi sốt sệt và bóng như mayonnaise nhẹ, rồi nêm muối và ớt.
- Đun sôi nước để chần trứng trong nồi rộng.
- Thêm giấm và hạ lửa cho đến khi chỉ còn bọt nhỏ nổi lên, rồi từ từ thả 4 quả trứng từ cốc vào và nấu cho đến khi lòng trắng đông và lòng đỏ vẫn mềm.
- Dùng muỗng thủng vớt trứng ra khăn giấy và lặp lại với bốn quả còn lại.
- Nướng các nửa bánh muffin cho vàng và giòn ở mép, rồi phết bơ.
- Làm nóng các lát thịt bò hun khói trong chảo khô mỗi mặt một phút cho đến khi nóng và hơi cong ở mép.
3Trình bày
- Đặt hai nửa muffin lên mỗi đĩa và phủ lên mỗi nửa một lát thịt bò hun khói và một quả trứng chần.
- Múc một muỗng canh đầy sốt hollandaise lên mỗi quả trứng, rắc hành lá và paprika, và dùng ngay.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: cho bơ quá nhanh hoặc để bát trên hơi nước quá nóng, khiến sốt bị tách thành hỗn hợp nhiều mỡ, vón cục. Nếu xảy ra, hãy đánh một muỗng canh nước nóng trong bát sạch rồi đánh từng thìa sốt bị tách vào đó.
- Bạn có thể chần trứng trước, làm lạnh trong nước đá trong tủ lạnh và hâm lại trong nước nóng một phút trước khi dùng.
- Giữ sốt hollandaise ấm gần bếp, không đặt trực tiếp trên lửa — nhiệt trực tiếp sẽ làm lòng đỏ bị chín vón.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Cho phiên bản chay, thay thịt bò bằng rau bina xào mềm với bơ.
- Nếu không có bánh English muffin, dùng bánh mì nướng lát dày cắt tròn.
