یمنی
1تیاری
- دہی کو لہسن، ادرک، سارے مسالوں اور نمک کے ساتھ ملائیں۔
- چکن کے ٹکڑے میرینیڈ میں اچھی طرح لپیٹیں، ڈھکیں اور کم از کم 1 گھنٹہ فریج میں رکھیں۔
- چاول پانی کے صاف نکلنے تک دھوئیں اور 30 منٹ بھگوئیں۔
- پیاز پتلے کاٹیں، پھر آلو چھیلیں، آدھے کریں اور خشک کریں۔
2پکانا
- چوڑے برتن میں تیل گرم کریں اور پیاز چلاتے ہوئے گہرا سنہری اور کرارا ہونے تک تلیں، پھر کاغذ پر نکالیں۔
- اسی تیل میں آلو ہر طرف سنہری ہونے تک بھوریں، پھر نکال لیں۔
- چکن اپنے میرینیڈ، ٹماٹر، مرچوں اور آدھے تلے پیاز کے ساتھ برتن میں ڈالیں۔
- ڈھکیں اور پکائیں جب تک چکن نرم اور ساس گاڑھی ہو کر اس سے لپٹ نہ جائے۔
- پانی نمک اور ثابت مسالوں کے ساتھ ابالیں، نتھارے چاول ڈالیں اور باہر سے نرم مگر بیچ سے ابھی سخت ہونے تک پکائیں، پھر نتھاریں۔
- آلو چکن پر پھیلائیں، چاول سے ڈھانپیں اور اوپر زعفران کا پانی، گلاب جل اور باقی پیاز ڈالیں۔
- کس کر ڈھکیں اور بہت دھیمی آنچ پر پکائیں جب تک چاول نرم نہ ہوں اور ذائقے نہ پکڑ لیں۔
3پیش کرنا
- زربیان بڑے چمچے سے نیچے سے آہستہ اٹھائیں تاکہ تہیں ملیں، اور بڑی تھال پر پھیلائیں۔
- دھنیے سے سجائیں اور سحاوق اور سلاد کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: تہہ لگانے سے پہلے چاول پوری طرح ابالنا۔ وہ بھاپ میں لگدی ہو جاتے ہیں — بیچ کے سخت رہتے رک جائیں۔
- تلے پیاز زربیان کا دل ہیں — تیز آنچ پر جلدی نہ کریں ورنہ وہ جل کر کڑوے ہو جاتے ہیں۔
- ڈھکن کے نیچے صاف کپڑا رکھیں تاکہ بھاپ جذب ہو اور چاول ہلکے رہیں۔
🔁 متبادل
- کلاسک عدنی زربیان اکثر میمنے سے بنتا ہے: 1.5 کلو ہڈی والا میمنا استعمال کریں اور تہہ لگانے سے پہلے 1½ گھنٹے پکائیں۔
