ترک
1تیاری
- اگر خود گوشت کاٹ رہے ہوں تو اسے 30 منٹ منجمد کریں جب تک سخت نہ ہو، پھر تقریباً 3 ملی میٹر موٹے سلائس میں کاٹیں۔
- پیاز کدوکش کریں اور چھلنی کے ذریعے دبا کر رس جمع کریں؛ گودا پھینک دیں۔
- گوشت پیاز کے رس، زیتون کے تیل، دہی، پیپریکا، کالی مرچ اور نمک کے ساتھ اچھالیں اور کم از کم 30 منٹ فریج میں رکھیں۔
- پیدہ 3 سینٹی میٹر کے مکعبوں میں کاٹیں۔
- ٹماٹر کدوکش کے موٹے حصے پر کدوکش کریں اور چھلکے پھینک دیں۔
2پکانا
- 2 بڑے چمچ مکھن چھوٹے برتن میں پگھلائیں، پھر ٹماٹر کا پیسٹ اور مرچ کے فلیکس ڈال کر چلائیں جب تک پیسٹ گہرا ہو کر خوشبو دے۔
- کدوکش ٹماٹر اور پانی ڈالیں اور ہلکا ابالیں جب تک ذرا گاڑھا ہو کر ہلکی ساس نہ بن جائے، پھر چکھیں اور نمک ڈالیں۔
- روٹی کے مکعب اوون میں بھونیں جب تک کنارے سنہری اور کرارے نہ ہوں۔
- بڑی پین بہت گرم کریں اور گوشت چھوٹے بیچوں میں بغیر بھیڑ کے سیر کریں جب تک کنارے بھورے نہ ہوں اور پین میں مائع جمع نہ ہو۔
- ہری مرچیں اسی پین میں چھالے پڑنے اور نرم ہونے تک بھونیں۔
- باقی مکھن چھوٹے برتن میں جھاگ دار اور ہلکا سنہری ہونے تک پگھلائیں، پھر فوراً آنچ سے اتار دیں۔
3پیش کرنا
- روٹی کے مکعب پلیٹوں پر پھیلائیں اور اوپر دو بڑے چمچ ٹماٹر کی ساس ڈالیں۔
- گوشت روٹی پر سجائیں، باقی ساس سے ڈھانپیں، اور دہی اور چھالے پڑی مرچیں ساتھ رکھیں۔
- مہمانوں کے سامنے چٹختا مکھن گوشت پر ڈالیں اور اجمود چھڑکیں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: سارا گوشت ایک ساتھ ڈالنا۔ پین ٹھنڈی ہو جاتی ہے، گوشت اپنے رس میں گلتا ہے اور بھورا ہونے کی جگہ سرمئی اور سخت ہو جاتا ہے۔
- وقت بچانے کے لیے قصائی سے پتلا کٹا شوارما کٹ گوشت مانگیں۔
- دہی ٹھنڈا اور مکھن بہت گرم پیش کریں — وہ فرق ہی ڈش کا مقصد ہے۔
🔁 متبادل
- کٹا چکن بریسٹ گوشت کی جگہ لے سکتا ہے؛ اسے کم وقت سیر کریں۔
- پیدہ نہ ہو تو نرم سفید بنز یا موٹی عربی روٹی استعمال کریں۔
لبنانی
