لبنانی
1تیاری
- سوکھی ملوخیہ کے پتے مسلیں، ڈنٹھل نکالیں، پھر دھوئیں، گرم پانی میں 30 منٹ بھگوئیں، نتھاریں اور نچوڑ کر خشک کریں۔
- چاول دھو کر نتھاریں۔
- کٹا پیاز چٹکی بھر نمک کے ساتھ سرکے میں بھگو دیں۔
2پکانا
- چکن پانی میں رکھیں، ابلتے وقت جھاگ اتار دیں، پھر پیاز، الائچی، دار چینی، تیز پتے اور نمک ڈالیں۔
- چکن کے پکنے تک ہلکا ابالیں، پھر نکال لیں اور شوربہ چھان لیں۔
- سیویاں گھی میں بھوریں، چاول، پانی اور نمک ڈالیں، ابال لائیں، پھر ڈھک کر نرم ہونے تک دھیمی آنچ پر پکائیں۔
- لہسن زیتون کے تیل میں خوشبو آنے تک چلائیں، پھر دھنیا ڈالیں اور مرجھانے تک چلائیں۔
- ملوخیہ کے پتے ڈالیں، 2 منٹ چلائیں، پھر 6 کپ شوربہ ڈالیں۔
- پتوں کے نرم اور شوربے کے ہلکا گاڑھا ہونے تک ابالیں، پھر چکن (چاہیں تو ہڈی نکال کر) اور لیموں کا رس ڈالیں۔
3پیش کرنا
- ہر پلیٹ میں بھنی روٹی، پھر چاول، پھر چکن کی تہیں لگائیں، اور اوپر ملوخیہ ڈالیں۔
- حسبِ ذائقہ سرکے والے پیاز کا چمچ ڈالیں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: پتوں کو بہت دیر پکانا — وہ لیسدار ہو جاتے ہیں اور رنگ کھو دیتے ہیں۔ نرم ہوتے ہی روک دیں۔
- سوکھے پتوں کو اچھی طرح بھگوئیں ورنہ وہ سخت رہیں گے۔
- سرکے والے پیاز صرف سجاوٹ نہیں — ان کی تیزی بھرپور شوربے کو متوازن کرتی ہے۔
🔁 متبادل
- کئی خاندان چکن کے ساتھ میمنا یا بچھڑا بھی ڈالتے ہیں۔
- منجمد ثابت پتوں والی ملوخیہ بھی چلتی ہے، بغیر بھگوئے۔
