اردنی
1تیاری
- جمید کو گرم پانی میں رات بھر (8 گھنٹے) بھگو دیں یہاں تک کہ نرم ہو جائے۔
- بھیگے ہوئے جمید کو بھگونے والے پانی کے دو کپ کے ساتھ مائع ہونے تک بلینڈ کریں، پھر چھان لیں۔
- چاول پانی صاف ہونے تک دھوئیں، 30 منٹ بھگو کر چھان لیں۔
2پکانا
- بھیڑ کا گوشت پانی میں تیز آنچ پر 10 منٹ ابالیں اور جھاگ اتار دیں۔
- ڈھانپ کر 80 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ گوشت نرم ہو جائے، پھر گوشت نکال لیں اور شوربہ رکھ لیں۔
- دوسری ہانڈی میں جمید کا مائع گوشت کے شوربے کے دو کپ کے ساتھ گرم کریں، مسلسل ایک ہی سمت میں ہلاتے ہوئے، اور 10 منٹ ہلکی آنچ پر پکنے دیں۔
- گوشت جمید کی ساس میں واپس ڈال کر 25 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، وقفے وقفے سے ہلاتے ہوئے۔
- چاول گھی اور ہلدی میں ایک منٹ ہلائیں، 4.5 کپ گرم پانی اور نمک ڈالیں، ابال کر آنچ کم کریں اور 18 منٹ پکائیں۔
- بادام اور چلغوزے ایک چمچ گھی میں 3 منٹ بھون لیں۔
3پیش کرنا
- بڑے تھال میں روٹی پھیلائیں، چاول رکھیں، پھر بھیڑ کے ٹکڑے، اور بادام، چلغوزے اور اجمودے سے سجائیں۔
- تھال پر کچھ گرم ساس ڈالیں اور باقی الگ پیالوں میں پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- جمید کی ساس ہمیشہ ایک ہی سمت میں ہلائیں اور تیز نہ ابلنے دیں؛ تیز ابال یا بے ترتیب ہلانے سے یہ پھٹ سکتی ہے (عام غلطی)۔
- چکھے بغیر ساس میں نمک نہ ڈالیں؛ جمید پہلے ہی نمکین ہوتا ہے۔
🔁 متبادل
- جمید کا کوئی ہوبہو متبادل نہیں؛ چھنا ہوا دہی پانی اور نمک سے پتلا کر کے ہلکی اور مختلف ساس دیتا ہے۔
مصری
