اطالوی
1تیاری
- چکن کے کٹلٹ خشک کر کے نمک، کالی مرچ اور لہسن پاؤڈر سے مصالحہ لگائیں۔
- پنیر باریک کدوکش کریں اور لہسن اور اجمود کاٹ لیں۔
- پاستا کے لیے نمکین پانی کا بڑا برتن ابال پر رکھیں۔
2پکانا
- کڑاہی میں درمیانی تیز آنچ پر تیل گرم کریں اور چکن کو ہر طرف 5–6 منٹ بھورا ہونے اور اچھی طرح پکنے تک پکائیں۔
- چکن کو تختے پر منتقل کر کے 5 منٹ آرام دیں، پھر کاٹ لیں۔
- فیتوچینی کو ابلتے پانی میں پیکٹ کے مطابق ال دینتے تک پکائیں، ½ کپ پاستا کا پانی رکھ لیں، پھر چھان لیں۔
- اسی کڑاہی میں درمیانی آنچ پر مکھن پگھلائیں اور لہسن کو بھورا کیے بغیر 30 سیکنڈ ہلائیں۔
- کریم، جائفل، نمک اور مرچ ڈال کر ہلکا گاڑھا ہونے تک آہستہ سے ابالیں۔
- پنیر تھوڑا تھوڑا کر کے ہلاتے ہوئے ڈالیں یہاں تک کہ پگھل جائے اور چٹنی ہموار ہو جائے۔
- پاستا ڈال کر چٹنی میں ملائیں، ضرورت ہو تو تھوڑے پاستا کے پانی سے ڈھیلا کریں۔
3پیش کرنا
- پاستا پلیٹوں میں تقسیم کریں اور اوپر کٹا ہوا چکن رکھیں۔
- اجمود، اضافی پارمیزان اور کالی مرچ سے سجائیں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: پنیر ڈالنے کے بعد کریم کو تیز ابالنا، جس سے چٹنی پھٹ کر دانے دار ہو جاتی ہے۔ آنچ ہلکی رکھیں۔
- پنیر خود کدوکش کریں؛ تیار کدوکش پنیر میں ایسے اجزا ہوتے ہیں جو اسے ہموار پگھلنے سے روکتے ہیں۔
- چٹنی ٹھنڈی ہونے پر گاڑھی ہوتی ہے، اس لیے چولہے پر اسے مطلوبہ سے ذرا پتلا رہنے دیں۔
🔁 متبادل
- فیتوچینی: ٹیگلیاتیلے یا اسپگیٹی۔
- کریم: ایک چمچ کارن اسٹارچ سے گاڑھا کیا ہوا فل کریم دودھ، اگرچہ کم بھرپور۔
