چینی
1تیاری
- بینگن کو دو انگلیوں کی موٹائی کے 8 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں۔
- بینگن پر نمک چھڑکیں، 15 منٹ چھوڑیں، پھر ہلکا نچوڑیں اور تھپتھپا کر خشک کریں۔
- چینی، سرکہ، سویا ساس، کارن اسٹارچ اور پانی چھوٹے پیالے میں پھینٹیں۔
2پکانا
- چوڑی کڑاہی میں 4 بڑے چمچ تیل گرم کریں اور بینگن دو بیچوں میں پلٹتے ہوئے باہر سے سنہری اور اندر سے پوری طرح نرم ہونے تک تلیں، پھر نکال لیں۔
- آخری بڑا چمچ تیل ڈالیں اور مرچ لوبیا پیسٹ تیل کے لال ہونے تک بھونیں۔
- لہسن، ادرک اور ہری پیاز کے سفید حصے ڈالیں اور خوشبو آنے تک چلائیں۔
- ساس چلا کر ڈالیں اور گاڑھی اور چمکدار ہونے تک ابلنے دیں۔
- بینگن واپس ڈالیں اور ساس میں لپٹنے اور گرم ہونے تک آہستہ تہہ کر کے ملائیں۔
3پیش کرنا
- پیش کرنے کی پلیٹ میں منتقل کریں اور ہری پیاز کے ہرے حصے چھڑکیں۔
- سادہ سفید چاولوں کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: ہر بار بینگن کے تیل جذب کرنے پر مزید تیل ڈالنا — وہ چکنا اور بھاری ہو جاتا ہے۔ پہلے نمک لگانا جذب کم کرتا ہے، اور بینگن نرم ہوتے ہوئے کچھ تیل واپس چھوڑ دیتا ہے۔
- بینگن کو ساس میں ڈالنے سے پہلے ملائم نرم ہونا چاہیے؛ آدھا پکا بینگن اسپنجی اور ناگوار ہوتا ہے۔
- حلال نوٹ: اپنے مرچ لوبیا پیسٹ کا لیبل پڑھیں، کچھ برانڈز میں الکحل ہو سکتا ہے۔
🔁 متبادل
- مرچ لوبیا پیسٹ: 1 بڑا چمچ لال مرچ پیسٹ اور ½ بڑا چمچ سویا ساس۔
- زیادہ بھرپور ورژن کے لیے لہسن کے ساتھ 150 گرام بیف قیمہ ڈالیں۔
