چینی
1تیاری
- میدہ اور نمک پیالے میں ملائیں اور ابلتا پانی آہستہ آہستہ ڈالیں، چاپ اسٹکس یا کانٹے سے چلاتے ہوئے، جب تک بڑے ڈھیلے ٹکڑے نہ بنیں۔
- ٹھنڈا پانی ڈالیں اور 5 منٹ گوندھیں جب تک آٹا ملائم اور نرم نہ ہو جائے۔
- آٹے کو ڈھک کر 30 منٹ آرام کرنے دیں۔
- تیل، 1 بڑا چمچ میدہ، نمک اور سفید مرچ ملائم، بہنے والے پیسٹ میں ملائیں۔
- ہری پیاز کاٹیں اور کچن پیپر سے اچھی طرح خشک تھپتھپائیں۔
- آٹے کو 4 حصوں میں بانٹیں اور ہر ٹکڑے کو تقریباً 25 × 20 سینٹی میٹر کے پتلے مستطیل میں بیلیں۔
- مستطیل پر تیل کے پیسٹ کی تہہ لگائیں اور چوتھائی ہری پیاز بکھیریں۔
- مستطیل کو لمبے سرے سے سگار کی طرح لپیٹیں، پھر رسی کو گھونگے کی شکل میں کنڈلی بنائیں، سرا نیچے دبائیں اور 10 منٹ چھوڑ دیں۔
- ہر کنڈلی کو آہستہ سے تقریباً 16–18 سینٹی میٹر چوڑے اور تقریباً ½ سینٹی میٹر موٹے دائرے میں بیلیں۔
2پکانا
- چوڑی فرائنگ پین میں 1 بڑا چمچ تلنے کا تیل چمکنے تک گرم کریں۔
- ایک پین کیک ڈالیں اور فی طرف 2–3 منٹ سنہری بھورا ہونے تک تلیں، کرارے دھبوں کے ساتھ اور تہیں پھول جائیں۔
- پین کیک کے کنارے دو اسپیچولا سے بیچ کی طرف دھکیلیں تاکہ تہیں ڈھیلی ہو جائیں، پھر جالی پر اٹھائیں۔
- باقی پین کیکس کے ساتھ دہرائیں، ہر ایک کے لیے 1 بڑا چمچ تیل ڈالتے ہوئے۔
3پیش کرنا
- ہر پین کیک 6 قاشوں میں کاٹیں اور پلیٹ پر سجائیں۔
- ڈبونے والی ساس کے اجزا چینی گھلنے تک ہلائیں اور گرم پین کیکس کے پاس چھوٹے پیالے میں پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: گیلی ہری پیاز یا بیلن سے بہت زور سے دبانا — پیاز آٹے کو چھید دیتی ہے اور تہیں جڑ کر غائب ہو جاتی ہیں۔
- تیز آنچ استعمال نہ کریں؛ باہر بہت جلد بھورا ہو جاتا ہے جبکہ اندر کچا رہتا ہے۔
- ابلتا پانی ہی آٹے کو نرم اور چبانے والا بناتا ہے، اس لیے اسے پورا ٹھنڈے پانی سے نہ بدلیں۔
🔁 متبادل
- بھنے ذائقے کے لیے بھرائی کے تیل کا کچھ حصہ تل کے تیل سے بدلیں۔
- سفید مرچ: باریک پسی کالی مرچ۔
