Suriye
1Hazırlık
- Bulguru ince bir süzgeçte durulayın ve yumuşaması için 15 dakika bekletin.
- Bulguru kuruyana kadar elinizle sıkıca sıkın.
- Küçük soğanı rendeleyin ve suyunu sıkın.
- Bulguru dana, soğan, tuz, kimyon, baharat ve biberle 5 dakika, ellerinizi buzlu suyla ıslatarak, pürüzsüz ve yapışkan olana kadar yoğurun.
- İç harç için soğanları ince doğrayın.
- 30 cm’lik yuvarlak bir tepsiyi 1 yemek kaşığı sade yağla yağlayın.
2Pişirme
- Çam fıstıklarını kuru bir tavada karıştırarak altın rengi olana kadar kavurun, sonra kenara alın.
- Zeytinyağını aynı tavada ısıtın ve soğanları yumuşayıp altın rengi olana kadar kızartın.
- Kuzuyu kaşıkla parçalayarak ekleyin ve kızarana, pembelik kalmayana ve suyu buharlaşana kadar pişirin.
- Baharatı, tarçını, tuzu, biberi ve çam fıstıklarını 1 dakika karıştırın, sonra iç harcın soğumasını bekleyin.
- Fırını önceden ısıtın.
- Hamurun yarısını ıslak ellerle tepsinin tabanına, yaklaşık 1 cm kalınlığında eşit şekilde bastırın.
- İç harcı ilk katmanın üzerine yayın ve hafifçe bastırın.
- Hamurun geri kalanını avuçlarınızın arasında ince köftelere yassılaştırın, iç harcın üzerine kenar kenara dizin, sonra üstünü ıslak elle düzleştirin.
- İçli köfteyi keskin bir bıçakla dibe kadar baklava dilimleri hâlinde kesin ve bıçağı tepsinin kenarından geçirin.
- Kalan eritilmiş sade yağı üstüne eşit şekilde dökün.
- Üstü koyu altın kahverengi olup kenarlar tepsiden ayrılana kadar fırında pişirin.
3Servis
- İçli köfteyi 10 dakika dinlendirin, sonra parçaları kesme çizgileri boyunca çıkarın.
- Sade yoğurt ve yeşil salata veya tabbule ile servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: hamurda yağlı et kullanmak — içli köfte çatlar ve yağlı olur. Kasaptan iki kez çekilmiş çok yağsız et isteyin.
- Yoğururken ve yayarken ellerinizi buzlu suyla ıslatmaya devam edin ki hamur yapışmasın.
- Üstteki sade yağı esirgemeyin; çıtır kabuğu verir ve içli köftenin kurumasını önler.
- Daha pürüzsüz bir doku için elle yoğurmak yerine hamuru mutfak robotunda partiler hâlinde çekebilirsiniz.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Hem hamurda hem iç harçta hepsi dana veya hepsi kuzu kullanın.
- Zeytinyağı daha hafif bir tat için sade yağın yerine, doğranmış ceviz çam fıstığının yerine kullanılabilir.
Lübnan
