Suriye
1Hazırlık
- Bulguru ince bir süzgeçte durulayın, sonra suyunu sıkmak için elinizle bastırın.
- Bulguru yumuşaması ve nemi çekmesi için 15 dakika bekletin.
- Bulguru kabuk etiyle, rendelenmiş soğan, tuz, kimyon, yenibahar ve karabiberle birleştirin.
- Karışımı mutfak robotunda partiler hâlinde, buz gibi su sıçratarak, bastırıldığında çatlamayan pürüzsüz, yapışkan bir hamur olana kadar işleyin.
- Kabuk hamurunu örtün ve iç harcı hazırlarken buzdolabında bekletin.
2Pişirme
- Sade yağı geniş bir tavada ısıtın ve çam fıstıklarını açık altın rengi olana kadar karıştırın, sonra çıkarın.
- Doğranmış soğanı tavaya ekleyin ve yumuşayıp saydamlaşana kadar karıştırın.
- İç harç etini ekleyin, kaşıkla parçalayın ve rengi değişip suyu buharlaşana kadar karıştırarak pişirin.
- İç harcı yedi baharat, tuz ve biberle tatlandırın, çam fıstıklarını geri koyun, sonra tamamen soğutun.
- Ellerinizi buz gibi suyla ıslatın ve küçük limon büyüklüğünde bir kabuk hamuru topu alın.
- Parmağınızı topun içine bastırın ve yaklaşık 5 mm kalınlığında içi boş bir kabuk elde edene kadar çevirerek genişletin.
- Kabuğu bir çay kaşığı iç harçla doldurun, sonra kapatın ve uçları sivri bir oval şekil verin.
- Köfteleri bir tabağa koyun ve sertleşmesi için 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Yağı derin bir tencerede 175 °C’ye ısıtın; küçük bir ekmek küpü hemen yüzeye çıkıp bir dakika içinde kızardığında hazırdır.
- Köfteleri kalabalık etmeden partiler hâlinde, çevirerek, koyu altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın, sonra kâğıt havluya alın.
3Servis
- Sıcak köfteleri limon yarımlarıyla servis tabağına dizin.
- Sade yoğurt veya yeşil salatayla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: kalın veya çatlak kabuk; yağda patlar veya yağı çeker. Kabuğu ince ve eşit tutun ve herhangi bir çatlağı ıslak parmakla kapatın.
- Pürüzsüz kabuk hamuru anahtar adımdır; şekil verirken çatlarsa buz gibi suyla yeniden işleyin.
- Şekil verilmiş köfteleri çiğ dondurabilir ve içi pişsin diye biraz daha kısık ateşte doğrudan donmuş hâlde kızartabilirsiniz.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Yağsız kuzu hem kabukta hem iç harçta dananın yerine kullanılabilir.
- Doğranmış ceviz çam fıstığının yerine kullanılabilir.
