Meksika
1Hazırlık
- Kuru biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
- Lahanayı doğrayın, turpları dilimleyin, soğanı doğrayın ve misket limonlarını kesin ve her süslemeyi küçük bir kaba koyun.
- Hominy’yi süzüp durulayın.
2Pişirme
- Tavuğu, suyu, soğan yarısını, dört diş sarımsağı, defne yapraklarını ve tuzu büyük bir tencereye koyun, kaynatın ve köpüğünü alın.
- Ateşi kısın ve tavuk pişip kolayca kemikten ayrılana kadar kaynatın.
- Bu arada kuru biberleri biraz suda yumuşayana kadar kaynatın, sonra sos sarımsağı, kimyon, oregano ve bir su bardağı et suyuyla pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
- Tavuğu çıkarın, didikleyin ve kemikleri ve deriyi atın ve soğanı, sarımsağı ve defne yapraklarını et suyundan çıkarın.
- Yağı bir kızartma tavasında ısıtın, biber sosunu bir süzgeçten dökün ve hafif koyulaşana kadar karıştırın.
- Sosu, hominy’yi ve didiklenmiş tavuğu et suyuna ekleyin ve mısır sosun rengini ve lezzetini alana kadar kaynatın. Tadın ve tuzu ayarlayın.
- Tortillaları kraker gibi çıtır olana kadar fırınlayın.
3Servis
- Pozole’yi derin kâselere kepçeyle alın.
- Lahana, turp ve soğanla süsleyin, oregano ve pul biber serpin, misket limonu sıkın ve çıtır tortillalarla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: süslemeleri tencereye karıştırmak. Lahana ve turp çıtır kalsın diye masada kâsede eklenir.
- Eklemeden önce biber sosunu süzün — kuru biber kabukları dağılmaz ve çorbayı kumlu yapar.
- Konserve pozole mısırı Meksika ve uluslararası gıda mağazalarında ‘hominy’ olarak satılır.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Meksika’da pozole genellikle domuz etiyle yapılır; bu helal tavuk versiyonu yaygın bir ev çeşididir ve kuzu da olur.
- Hominy bulamazsanız tatlı mısır taneleri işe yarar — doku ve tat değişir ama yine lezzetlidir.
