Japon
1Hazırlık
- Pirinci çevirerek ve süzerek 4–5 kez suyu neredeyse berraklaşana kadar yıkayın.
- Pirinci ölçülen suyla tencerede 30 dakika bekletin.
- Somonun iki yüzüne 1 çay kaşığı tuz serpin, 20 dakika bekletin, sonra kâğıt havluyla çok iyi kurulayın.
- Salatalık dilimlerine ½ çay kaşığı tuz serpin, 10 dakika bekletin, sonra suyunu çıkarmak için elle nazikçe sıkın.
- Salatalığı pirinç sirkesi ve şekerle karıştırın ve servise kadar kenara koyun.
- Wakame’yi bir kase suda şişip yumuşayana kadar 5 dakika bekletin, sonra süzün.
2Pişirme
- Pirinç tencerisinin kapağını kapatın ve kaynatın.
- Ateşi en kısığa alın ve kapağı kaldırmadan tüm su emilene kadar kapalı pişirin.
- Ateşi kapatın ve pirinci 10 dakika kapalı bırakın, sonra ıslak bir spatulayla nazikçe kabartın.
- Bu arada somonu derili yüzü aşağı bakacak şekilde yağsız yapışmaz bir tavaya koyun ve deri altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin.
- Somonu çevirin ve içi opak soluk pembe olup çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin.
- Çorba suyunu küçük bir tencerede kaynama noktasının hemen altına kadar ısıtın, sonra tofuyu ve wakame’yi ısınması için ekleyin.
- Ateşi kapatın, miso’yu bir kepçede biraz çorbayla çözün, sonra nazikçe tencereye geri karıştırın. Miso girdikten sonra kaynamasına izin vermeyin.
3Servis
- Somonu bir limon dilimiyle tabağa, pirinci küçük bir kâseye ve turşu salatalığı yanına koyun.
- Miso çorbasını bir kâseye dökün, taze soğan serpin ve her şeyi birlikte servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: miso ekledikten sonra çorbayı kaynatmak; lezzetini ve aromasını öldürür ve taneli yapar. Her zaman ateşi kapattıktan sonra ekleyin.
- Bazı ticari miso’lara koruyucu olarak alkol eklenir; etiketi okuyun ve alkolsüz veya helal sertifikalı olanı seçin.
- Tuzladıktan sonra somonu çok iyi kurulamak, derinin çıtır olmasını ve yapışmamasını sağlar.
- Daha derin bir lezzet için çorba suyunda bir parça kombu (deniz yosunu) 30 dakika bekletin ve ısıtmadan önce çıkarın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- İpeksi tofu: orta sertlikte tofu.
- Somon: bir başka bilinen Japon kahvaltı balığı olan uskumru.
