BAE
1Hazırlık
- Pirinci suyu neredeyse berraklaşana kadar birkaç soğuk suda yıkayın.
- Pirinci soğuk suda 30 dakika bekletin, sonra süzün.
- Soğanları ince, eşit halkalar hâlinde dilimleyin.
- Safranı gül suyunda bekletin.
2Pişirme
- Yağı geniş, kalın tabanlı bir tencerede ısıtın ve soğanları koyu altın kahverengi ve kenarları çıtır olana kadar kızartın.
- Soğanların yarısını süsleme için bir tabağa alın, kalanı yağla tencerede bırakın ve ateşten alın.
- İkinci büyük bir tencerede suyu tuz ve kakuleyle kaynatın.
- Süzülmüş pirinci ekleyin ve taneler dışta yumuşak ama ısırınca ortada hâlâ hafif sert olana kadar haşlayın.
- Pirinci büyük bir süzgeçte iyice süzün.
- Soğan tencerisini yeniden ateşe koyun, pirinci bastırmadan soğanların ve yağın üzerine yayın ve safranlı suyu gezdirin.
- Tencerenin kapağının altına bir bez veya folyo koyarak sıkıca kapatın ve pirinç tamamen pişip taneler ayrılana kadar buharda pişirin.
3Servis
- Pirinci çatalla nazikçe kabartın ki beyaz ve altın taneler karışsın, sonra servis tabağına çevirin.
- Üzerine ayrılan kızarmış soğanları koyun ve kızarmış balık veya saloona ile servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: pirinci süzmeden önce tamamen pişirene kadar haşlamak — buharda pişerken kırılır ve yapışkan olur. Orta hâlâ sertken süzün.
- Haşlama suyu belirgin şekilde tuzlu olmalı — pirincin aldığı tek baharattır.
- Pirinç buharda pişerken karıştırmayın; hafif ısı ve buhar pişirmeyi tamamlar.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Safranı, 2 yemek kaşığı suda çözülmüş ¼ çay kaşığı zerdeçalla değiştirebilirsiniz.
- Sade yağ daha zengin bir lezzet için yağın yerine kullanılabilir.
