Amerikan
1Hazırlık
- Ayranı, acı sosu, tuzu ve sarımsak tozunu büyük bir kasede karıştırın.
- Tavuğu karışıma batırın, örtün ve en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.
- Unu, kabartma tozunu, toz kırmızı biberi, sarımsak ve soğan tozunu, karabiberi, cayenne’i ve tuzu geniş bir kasede çırpın.
- Una 3 yemek kaşığı ayran gezdirin ve parmaklarınızla küçük topaklar hâline ovun — bunlar engebeli, çıtır kabuğu oluşturur.
- Her parçayı ayrandan alın, süzülmesine izin verin, her yüzüyle una sıkıca bastırın ve kaplama sertleşsin diye ızgara üzerinde 10 dakika dinlendirin.
2Pişirme
- Yağı derin, ağır bir tencerede 170°C’ye ısıtın; tencerenin yarısından fazla dolmamalı.
- Parçaların yarısını, önce but ve baget olacak şekilde, yağa nazikçe bırakın ve yağı yaklaşık 160°C’de tutmak için ateşi kısın.
- Birkaç dakikada bir çevirerek koyu altın kahverengi olana ve kemik yakınından delindiğinde suyu berrak akana kadar kızartın.
- Tavuğu ızgaraya alın, sonra yağ 170°C’ye geri döndüğünde ikinci seferi aynı şekilde kızartın.
3Servis
- Tavuğu servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.
- Coleslaw ve mısır ekmeği veya patates püresiyle sıcak servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: çok sıcak yağda kızartmak; kabuk yanar, kemiğe yakın et ise pişmez. Orta ateş ve sabır sırdır.
- Mümkünse bir termometre kullanın: iç en az 74°C’ye ulaşmalı.
- Kabuğun her yerde çıtır kalması için kâğıt yerine ızgarada süzün.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Ayranınız yok mu? 2 su bardağı süte 2 yemek kaşığı limon suyu katın ve 10 dakika bekletin.
- Bütün tavuk yerine yalnızca but ve baget kullanabilirsiniz — daha sulu kalırlar ve daha eşit kızarırlar.
