Тайская
1Подготовка
- Промойте и обсушите рыбу и сделайте 3 диагональных надреза до кости с каждой стороны.
- Натрите рыбу солью и положите лемонграсс в брюшко.
- Смешайте чеснок, чили, сок лайма, рыбный соус и сахар, пока сахар не растворится.
2Приготовление
- Доведите воду до кипения в основании пароварки и поставьте рыбу на жаропрочное блюдо в корзине пароварки.
- Накройте и готовьте на пару, пока мякоть не станет непрозрачной и не будет легко отходить от кости в самом глубоком разрезе.
- Тем временем доведите бульон до кипения, затем вылейте на смесь лайма и чеснока и перемешайте.
3Подача
- Переложите рыбу на сервировочное блюдо и полейте горячим соусом.
- Украсьте ломтиками лайма, сельдереем и кинзой и сразу подавайте с жасминовым рисом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: поливать соусом слишком рано — чеснок тускнеет, а вкус становится горьким. Поливайте прямо перед подачей.
- Нет пароварки? Поставьте блюдо на решётку внутри широкой накрытой кастрюли с кипящей водой.
- Соус должен быть явно кислым сначала, затем солёным, затем острым, с лишь намёком на сладость.
🔁 Чем заменить
- Морской окунь: групер или другая целая белая рыба того же размера, или филе белой рыбы на пару всего 8 минут.
- Сельдерей: зелёный лук.
