Палестинская
1Подготовка
- Несколько раз промойте рис, пока вода не станет прозрачной, затем замочите в воде на 30 минут.
- Нарежьте баклажан кружками толщиной 1,5 см.
- Посыпьте баклажан солью, оставьте на 20 минут, затем обсушите кухонной бумагой.
- Разложите ломтики баклажана на противнях, застеленных бумагой для выпечки, и смажьте обе стороны маслом.
- Нарежьте помидоры кружками.
- Смешайте душистый перец, куркуму, зиру, корицу и соль для риса в небольшой миске.
2Приготовление
- Положите баранину в кастрюлю с водой, луком, лавровыми листьями, коробочками кардамона, палочкой корицы и солью, доведите до кипения и снимите пену.
- Накройте и варите, пока баранина не станет мягкой и не будет легко отходить от кости.
- Запекайте баклажаны, перевернув на середине, до золотистого цвета и мягкости.
- Процедите бульон, оставьте 4 чашки и вмешайте в него смесь специй.
- Выложите дно глубокой толстостенной кастрюли (24–26 см) ломтиками помидора, затем кусками баранины, затем баклажанами.
- Слейте рис, разложите его поверх баклажанов и выровняйте верх, не придавливая.
- Медленно влейте пряный бульон по тыльной стороне ложки, пока он не покроет рис на 1,5 см, затем поставьте сверху небольшую жаропрочную тарелку, чтобы слои оставались на месте.
- Доведите бульон до кипения.
- Накройте, убавьте огонь до минимума и готовьте без помешивания, пока рис не впитает бульон и не станет мягким.
- Выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой на 15 минут.
- Обжарьте миндаль и кедровые орешки в гхи, помешивая, до золотистого цвета.
3Подача
- Снимите маленькую тарелку, поставьте большое сервировочное блюдо вверх дном на кастрюлю, затем быстрым движением переверните оба вместе.
- Подождите 2 минуты, медленно снимите кастрюлю и посыпьте сверху обжаренными орехами.
- Подавайте с натуральным йогуртом или нарезанным арабским салатом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: помешивать рис или часто открывать крышку во время готовки — слои смешиваются, и маклюба не выйдет целой.
- 15-минутный отдых перед переворачиванием необходим — он уплотняет рис, чтобы тот сохранил форму кастрюли.
- Запекать баклажаны проще и легче, чем жарить во фритюре, и цвет получается такой же золотистый.
- Если рис высох, а не стал мягким, добавьте четверть чашки горячего бульона по краям и продолжайте готовить.
🔁 Чем заменить
- Можно взять куски курицы вместо баранины и сократить время варки до 30 минут.
- Запечённая цветная капуста может заменить баклажан или быть добавлена вместе с ним.
Ливанская
Турецкая
