Мексиканская
1Подготовка
- Удалите бумажные листья с томатильо и хорошо вымойте, пока они не перестанут быть липкими.
- Нарежьте половину луковицы кусками для сальсы, а другую половину тонкими кольцами для украшения.
- Удалите плодоножки чили и семена, если хотите более мягкую сальсу.
- Вымойте кинзу и оставьте несколько листьев для украшения.
2Приготовление
- Положите курицу в кастрюлю с водой, половиной луковицы, двумя зубчиками чеснока и солью, доведите до кипения, затем убавьте огонь.
- Варите курицу на слабом огне, пока она не побелеет насквозь, затем выньте, разберите двумя вилками и сохраните бульон.
- Варите томатильо и чили в воде, пока томатильо не станут оливково-зелёными и не размягчатся, не лопаясь.
- Слейте воду с томатильо и чили и взбейте с оставшимся луком и чесноком, кинзой и чашкой бульона до гладкости.
- Разогрейте ложку масла в кастрюле, осторожно влейте сальсу, так как она будет брызгать, и варите, помешивая, пока она слегка не потемнеет и не загустеет. Добавьте соль.
- Разогрейте оставшееся масло в сковороде и проведите каждую тортилью через него на несколько секунд с каждой стороны до мягкости, но не хруста, затем обсушите на бумажных полотенцах.
3Подача
- Обмакните каждую тортилью в горячую сальсу, наполните небольшим количеством курицы, сверните и выложите на тарелку, по три на человека.
- Полейте сверху ещё сальсой, затем посыпьте раскрошенным сыром, полейте сметаной и завершите кольцами лука и кинзой.
- Сразу подавайте с красным рисом и жареной фасолью.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: макать тортильи в соус, не размягчив их сначала в масле, — они трескаются при сворачивании и становятся кашей.
- Не переваривайте томатильо; когда кожица лопнет, они становятся водянистыми и теряют часть кислинки.
- Собирайте прямо перед подачей — энчиладас размокают, если стоят в соусе.
🔁 Чем заменить
- Если свежие томатильо трудно найти, используйте консервированные, слейте жидкость и не варите.
- Для более насыщенной версии посыпьте моцареллой и запекайте 10 минут при 200 °C до расплавления.
