Мексиканская
1Подготовка
- Удалите плодоножки и семена из сушёных чили.
- Нашинкуйте капусту, нарежьте редис, нарубите лук и нарежьте лаймы, и разложите каждую добавку в небольшое блюдце.
- Слейте и промойте хоминни.
2Приготовление
- Положите курицу, воду, половину лука, четыре зубчика чеснока, лавровый лист и соль в большую кастрюлю, доведите до кипения и снимите пену.
- Убавьте огонь и варите, пока курица не будет готова и не начнёт легко отходить от кости.
- Тем временем варите сушёные чили в небольшом количестве воды до мягкости, затем взбейте с чесноком для соуса, зирой, орегано и чашкой бульона до гладкости.
- Выньте курицу, разберите на волокна, выбросьте кости и кожу и выньте лук, чеснок и лавровый лист из бульона.
- Разогрейте масло в сковороде, влейте соус чили через сито и помешивайте, пока он слегка не потемнеет.
- Добавьте соус, хоминни и рваную курицу в бульон и варите, пока кукуруза не приобретёт цвет и вкус соуса. Попробуйте и скорректируйте соль.
- Запеките тортильи до хруста, как крекеры.
3Подача
- Разложите позоле по глубоким тарелкам.
- Посыпьте капустой, редисом и луком, посыпьте орегано и хлопьями чили, выжмите лайм и подавайте с хрустящими тортильями.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: вмешивать добавки в кастрюлю. Капусту и редис кладут в тарелку за столом, чтобы они оставались хрустящими.
- Процедите соус чили перед добавлением — кожица сушёных чили не разваривается и делает суп песчаным.
- Консервированная кукуруза для позоле продаётся как «хоминни» в мексиканских и международных продуктовых магазинах.
🔁 Чем заменить
- В Мексике позоле часто готовят со свининой; эта халяльная версия с курицей — распространённая домашняя вариация, а баранина тоже подойдёт.
- Если нет хоминни, подойдут зёрна сладкой кукурузы — текстура и вкус изменятся, но всё равно будет вкусно.
